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疫情重创经济》危机就是转机　咖啡店的温度如何维持？

▲ 疫情冲击餐饮业，咖啡店的下一步在何方？（图／小玉提供）

● 小玉／咖啡店业者

自从5月爆发疫情，许多餐饮业叫苦连天，许多人的店不是已经倒闭，就是正在苦撑。从赔钱的角度，业者当然会觉得经济受到「重创」，但我认为，这对咖啡产业来说，却是个机会。疫情让咖啡业重新思考，下一步要做什么？

咖啡店一个月赔14万　房租是沈重负担

我在台北创办了三家咖啡店，这三家店座落在住宅区和文教区，他们各有各的特色，对于同仁，我也是把他们当家人看待。

在疫情期间，我底下的咖啡店，每个月营业额只剩下10万元。但是，一家店的店租十万起跳，三位正职员工的薪资，加起来14万起跳，因此我一家店，一个月至少赔14万。我们非常努力不要去动员工的薪资，但是薪资和房租，却是咖啡店最大的支出！

我很感恩我的房东，愿意让房租降价到一半，但在市面上，其他业者就未必像我幸运。很多房东都不愿意降租，虽然也有房东愿意降租一万，但对每个月房租10-20万的店家来租，降租1万真的不痛不痒！

外送平台抽成大　员工「亲送」服务更加值

在疫情期间，因为店家不能内用，必须外带或外送。有商家改成跟外送平台合作，但那只是为了打知名度。对真正在乎食材品质的店家来说，外送平台抽成太多，每100元会抽30元，若跟外送平台合作，利润会被吃掉。因此就有业者，最后只外送饮料，不送食材。

我们咖啡店平常有贩卖轻食，在疫情期间我们也有推出邻里外带的简餐。在外送部分，我们透过让员工「亲自」送给客人的方式，维持咖啡馆的温度，让服务更加温暖，在疫情的非常时期，拉近人心的距离。

危机就是转机！咖啡店如何跨足不同领域？

这个疫情，不知道还要蔓延多久？我认为，在这个危急的时刻，咖啡店业者需要思考，除了自己的本业外，我们能如何跨足到不同领域？我们能否换个角度思考，就是我们能如何帮助更多人有平台可以发展？例如我的咖啡店过去曾跟民间团体合作，提供二度就业的家事人员职业训练的机会。

政府为了挽救经济，提出纾困4.0，补助每月员工2万的薪资。但我也期望政府，除了协助青年创业外，能否协助中小企业转型，让大家能跨足不同领域或异业结盟。在跨界部分，我目前也正在摸索中，我相信当人们愿意勇敢尝试新事物，总能为事业带来一些机会。

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