餐饮老店的危机和转机

台湾房屋集团趋势中心执行长张旭岚。（台湾房屋集团提供）

近两年受疫情影响，餐饮业的生存特别辛苦，其实疫情之前，餐饮业的经营就已没那么简单。早前餐饮业遭遇原物料涨价、员工薪资调涨、一例一休等难题，面临不少经营考验，店租行情也随着房价飞扬，加上餐饮业的型态口味推陈出新，消费者喜新厌旧，不少老字号餐厅主厨老板苦于无人传承接手，近年陆续歇业退场。

中山堂附近的65年老店「上海隆记菜馆」，于2018年因人手不足歇业后，就以地主身分将自有店面和建商一起改建，推出「新美齐砚」小宅新案，在老店退休后走出新路；老店改建的案例还包括永康街名店高记，它早在2010年就卖给虹光集团，并以每月150万回租，餐厅继续经营，不过因餐厅登记违规使用屡屡遭罚，2020年决定歇业，房东虹光申请危老改建，推出「永康壹号」建案。

位于条通商圈的「汉城韩国烤肉餐厅」，也是台北历久不衰的老牌韩国料理店，该栋建物由老板魏家建造自用，餐饮食材讲究，吸引不少政商名流和演艺名人，2019年因二代老板想退休而熄灯，让老饕们哗然惋惜，而整栋自有店面和土地，去年以2.2亿出售给开发商，不排除未来将推出小宅新案。

这些餐饮老店虽然基地不大，但都位属精华地段，交通便利，有利于小宅推案，且这些名店所在的商业区土地，容积率达560~800%，改建效益高，加上建物屋龄达危老标准，还有奖励容积可用，在产权单纯，整合容易的情况下，吸引开发商出手，也使这些辛苦从事餐饮几十年的老板们萌生退休念头，干脆将老店结束营业换现金享清福。

其实一直以来，许多白手起家的餐饮业者，都是做生意赚钱买店面的实践家，小到小吃摊贩，比如西门町的阿宗面线，光复南路上的杨基面线，都是靠庶民美食赚到了店面，而杨基面线近年干脆收摊不煮面线，改当包租公；大到知名餐厅或集团，像是永康街的鼎泰丰，还有麦当劳，更是横跨餐饮和不动产业的知名代表。

不管是餐饮业，或是零售服务业，甚至是医疗诊所业者，若有稳定的自用需求下，购置店面自用，确实是一个累积资产的规画，不仅现阶段不用受制于房东年年涨租，就算未来届临退休，不管是收租金养老，或是透过开发商整合重建，都为退休的生涯规画或资产传承，开辟了一条进可攻退可守的理财之道。