安全卫生 餐饮升级的契机

2月14日，为了防控新冠肺炎疫情，北京安定门内大街一家馒头店自制木板「无接触」卖馒头。（中新社）

3月15日，消费者在昆明市南强步行街一家「网红」火锅店外排队。（新华社）

为了让大陆消费者吃得踏实放心，中国饭店协会联合红餐网日前发布《疫情防控期间餐企经营指南》，提出以「安全」为第一要务。值得注意的是，不少餐饮门店以此为契机，细化从食材选购到加工制作再到外送的全流程服务，在全面提高安全卫生水平的同时，也通过进一步透明化吸引消费者。

该指南具体内容包括：在食材保障方面，建立统一科学的原料采购管理机制，原料可溯源的供应商；在公共设施方面，餐厅内所有洗手池配备酒精洗手液，保障消毒设施供应充足，并准备好口罩、测温仪等防护物资；在员工管理方面，加强例行检测，组织疫情防护培训，使员工了解病毒传播途径和防范方法，具备应急处理能力。从多方位采取严格措施，保障食品卫生等。

大陆餐饮门店众多，以往一部分走高端化餐饮，另一部分以特色见长、老客户为主的小型餐饮店，往往只做线下。此次应对疫情，这些企业纷纷走到线上，推出更多美食。

武汉大学金融系副主任余静文表示，在疫情结束之后，大部分群体还是会更偏好有社交、有接触的餐饮模式，但无接触餐饮依然可以被看作是餐饮业服务升级的一个契机。二者相互作用，将在疫情结束后共同推动餐饮业的火热反弹。