傅中原／危机就是转机！疫情作为产业「转型升级」契机
截至目前为止，新型冠状肺炎（COVID-19）疫情持续扩散中。受到影响的国家不仅中国大陆在内，全球将近150个国家均出现灾情，确诊人数超过18万，死亡人数也来到7,000多人，成为继2008年金融海啸后，对全球经济冲击最严重的事件之一。
不过，当国人受疫情影响而选择不出门消费时，不仅使观光旅游、饭店住宿等服务业受到影响外，也同样波及属于平民消费产业的零售业与餐饮业，甚至对这些平民产业冲击更加严重。
根据商研院分析，这波新冠肺炎对饭店、自助餐餐厅与宴会餐厅影响最大，其营业额大多减少5成以上，主要原因为这些场所属于人员高度集中的场合外，恐有交互传染的风险。
其次则是因为如饭店等场所，各国人员来来往往，任何住客都有可能受到他国旅客感染。
不论是对旅客或消费者而言，减少到上述场合的机会，当然就能降低病毒感染风险。
对于一般街边店的零售与餐饮业者来说，其受影响程度则有差异，其中属于商圈型的店家，因本地与观光客人潮减少，营业额平均减少4~6成左右。
但有些老店型或属于邻家巷口的店家来说，其营业额却出现不减反增的情况，平均约有1成左右的增幅，探究其原因大多因这些店家其经营的客群大多属熟客，而这些熟客的消费频率较不受到疫情影响而出现大幅度变化，而且若能搭配上其他销售方式，如网路宅配、外送等方式，除能额外带动营业收入外，也提供给熟客们安心购买的保证。
▲9大盒料理！美福Buffet推「得来速」外带 持券兑换再送下午餐券。（图／台北美福大饭店提供）
如自身品牌非老店品牌，又没有搭配其他销售模式，应该怎么减轻影响程度，安稳地度过这波疫情冲击呢？笔者建议，业者应在此时转向思考转型升级，重新将品牌形象与经营策略扎稳，有以下几点建议：
摊开店家经营成本结构来看，扣除原物料、人事费用、店租、税等必要支出外，约有5至10%的成本是属于水、电、瓦斯等费用，而此部分的费用增减，除与经营模式、店型等外显因素有关外，更重要的是，也和设备、能源、效率等内在因素有关，而无形的部分，往往却是被业主所忽视或是不知如何规划使用，常常因价格考量，而选择价格低且能耗高的设备使用，造成不必要的浪费，侵蚀业主净利。
2. 尝试多方面的销售机会，不只网路卖，更要卖到海外
许多具有品牌特色但经营规模小的业主，对于新型态或新管道的销售方式接受度较高，也懂得如何善用与包装自己品牌特色，强化品牌独特性，不仅可吸引到网路上消费者，也较容易受到海外买主的关注与青睐。
不过，业主对于经营海外市场的知识较难完整掌握，例如海外加盟文件内，应如何清楚规定双方权利义务，以保障总部的权益，而这对欲开展海外市场的业者，是需要花时间来站稳的第一步。
▲学者鼓励业者开发海外市场，提升品牌英语程度，降低客户购买障碍。（图／pixabay）
3. 善用英语资源降低外国旅客购买障碍，增加店家服务温度
虽然目前国内因发生疫情，使海外旅客大大减少访台机会，不过疫情总会过去，国外观光客亦会再回到我国境内观光与消费。
对于店家而言，这段时间应积极提升自身品牌的英语程度，不管是透过提升店面第一线服务人员的英语对答能力、建置英语菜单、或是主力产品英语说明等方式，都可预先因应未来国外观光客的需求，增加服务温度，提高店家知名度。
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