半年狂铲16公斤！「豆芽减肥法」菜单曝光了 营养师也超爱
▲豆芽菜不仅营养价值丰富，低热量又有饱足感适合减肥时食用。（示意图／Pixabay）
偶像团体出身的艺人蒋伟文，爱吃懂吃喜欢下厨，不仅主持节目还出书，但也因为难敌美食诱惑，曾自曝一年内体重狂飙16公斤，胖到只剩一条裤子可以穿，才下定决心运动减肥。他以海鲜取代肉类，且用大量豆芽菜替代淀粉，半年内从差点破百的体重瘦回83公斤，减肥菜单曝光。营养师赵函颖坦言自己也超爱，并分享豆芽菜「有多营养」，多吃能改善便秘，还有助减重哦！
蒋伟文除了多运动及禁甜食、油炸物及多喝水，掌握早餐正常吃，午、晚餐全吃蔬菜海鲜，减少淀粉摄取，并将肉类改为海鲜，一肚子饿就大量吃蔬菜「一餐吃到两三株花椰菜也是常有的事」。倘若真的很想吃淀粉，他会买一大包豆芽菜，加橄榄油热炒，爱用调味料闷煮让口感变软像面条，还能加菜加虾仁变成义大利面。此外，他还利用味噌做为酱料自制豆芽菜汉堡排，并且用豆芽菜主鱼汤等各式豆芽菜料理。
「豆芽菜减重」不只让蒋伟文狂甩16公斤，有媒体报导，港星黄秋生也靠吃绿豆芽在一个月里爆瘦15公斤！对此，晨光健康营养专科咨询中心院长赵函颖营养师，根据蒋伟文减重法提出看法，她认为需依照个人体质，减肥期间仍要适量摄取「好的淀粉」，因此建议可先将白米饭改为粗纤维淀粉，如地瓜、南瓜、玉米及马铃薯等。而在午、晚餐时选择相对低脂的海鲜及富含膳食纤维、能增添饱足感的蔬菜替代，也是很聪明的做法。
▲黄豆芽蛋白质及脂质含量略高，但热量仅34大卡，对控制体重者而言是很棒选择。（示意图／Pixabay）
赵函颖说，豆芽有分为黄豆芽及绿豆芽，一般人所指的豆芽菜以绿豆芽为主，但她提醒网友，黄豆属蛋豆鱼肉类的蛋白质，而绿豆属于主食淀粉类，「虽然它们长出来的芽菜分类上都是蔬菜， 但营养价值上黄豆芽的蛋白质和脂质会略微高一点」。黄豆芽富含膳食纤维，平均每100公克热量仅34大卡，对于需要控制体重或补充膳食纤维者可说是很棒的蔬菜，每100公克里还含有577微克的β-胡萝卜素及111ug的叶酸。
反观由淀粉类绿豆所蜕变而来的绿豆芽，热量与黄豆芽一样很低！赵函颖说，平均100公克热量约24大卡，几乎不含脂肪，且同时能提供丰富膳食纤维，每100公克里还含有128毫克的钾离子、52毫克的钙离子等矿物质，及7.1毫克的维生素C。绿豆芽的膳食纤维及营养价值皆击溃白饭，在增加饱足感的同时，又能补足营养。
▲注重营养的赵函颖营养师，热爱美食和健身。（图／翻摄自赵函颖营养师IG）
针对艺人蒋伟文的减肥菜单，赵函颖认为无论是清炒、豆芽菜炒肉丝，或是以豆芽取代口感相似的面条，都是挺好的选择。她坦言自己平常也喜欢吃绿豆芽，「因为在膳食纤维含量真的非常高，每100公克就含有1.3公克膳食纤维，很有饱足感」。她也建议，民众在午、晚餐时能多吃点豆芽菜，对于排便及减重很有帮助，但前提是得像蒋伟文一样，无视油炸物及甜食的诱惑，多喝水及保持运动好习惯，想瘦绝对不是梦。
在豆芽菜的挑选上，赵函颖也说，过去有不肖业者为让芽菜能拥有好卖相，会添加漂白水或消毒水时有所闻，她也建议在选购芽菜时，应选颜色自然不过白者，也要闻闻看芽菜是否有散发出消毒水的刺鼻气味，再来是留意芽菜有没有芽须，如果芽菜本身长得饱满却没有须根，要小心可能是黑心业者滥用荷尔蒙，加速芽菜生长所导致。
咨询专家：赵函颖营养师，现任晨光健康营养专科咨询中心院长。专长为女性营养专科、减肥瘦身专科、孕期营养、儿童成长、癌症调理、个人专属身心平衡营养菜单设计。赵函颖营养师部落格、IG