90%都是水！营养师曝「仙草、爱玉」热量超低…超强减肥配料曝光
▲仙草口感清爽又消暑，常用来取代珍珠，加入手摇饮中饮食用。（图／记者谢承恩摄）
记者谢承恩／采访报导
夏天来碗清凉退火的仙草、爱玉，好过瘾！可别小看这剔透Ｑ冻，它更是荣登手摇饮「最佳减肥」配料，放在饮品、剉冰、单吃，都很有饱足感。Cofit营养师吴欣茹也提醒，吃仙草、爱玉除了消暑解渴外，也要注意市售添加的凝固剂、糖水、奶精是否放太多，避免吃了血糖飙高，减肥不成反变胖。
吴欣茹表示，以中医角度来说，仙草和爱玉偏寒，吃了能消暑解渴，以营养学角度分析，里头有90%以上都是水份，且富含多糖胶质（膳食纤维），热量非常低，吃了还有饱足感。「仙草100公克，热量约20大卡，爱玉100公克仅1卡。」吴欣茹解释，由于仙草在制造过程中，会额外添加地瓜粉、糖，使之凝固快、风味更佳，热量较爱玉高一些。
▲吃仙草尽量以鲜奶取代糖水、奶精。（图／记者谢承恩摄）
喝手摇饮中追求口感，加珍珠又怕肥？很多营养师都会推荐用「爱玉冻、仙草冻」来取代，吴欣茹说明，以一杯700c.c.的饮料来说，加一匙仙草35~40大卡，一匙爱玉不到20大卡，但一匙珍珠马上飙到200大卡，因此「仙草爱玉」常荣登减肥配料的常胜军！但营养师也提醒，仙草爱玉热量虽低，基底若搭配柠檬糖水、奶精球，一样会吃进过多的糖份，建议以鲜奶取代奶精，爱玉可搭配水果、无糖优格，减少精致糖摄取，让减肥更有感。
添加凝固剂，加热就现形
至于市面上贩售的「仙草块」口感鲜脆易断，而「嫩仙草」绵密Q弹，到底差别在哪呢？吴欣茹指出，菜市场或古刨冰店看到的一大块仙草；多使用最便宜也最常见的凝固剂「洋菜粉」，若是添加价位较高的「寒天或海藻胶」，就做出质地较嫩且柔软的嫩仙草。而在仙草制作出来后，添入蔗糖和蜂蜜，就会变成「仙草蜜」了。
▲爱玉籽搓揉后，放凉就会凝结成爱玉冻。（图／苗栗区农业改良场提供）
同样的爱玉在制作过程中，是由爱玉籽搓揉、凝结而成，为了让凝结效果更好，有些业者也会添加吉利丁，口感就会大大不同。若是担心买到稀释过头的仙草、爱玉，营养师也教民众一个检视的方法，就是「加热」！如果加热后发现「冻冻们」很快融化成液体，那就要注意是不是凝固剂加太大啦。
吴欣茹也提醒民众，仙草、爱玉看似清爽无负担，但有些族群也要小心食用，特别是手脚冰冷、易腹泻、体质偏寒者，可以把仙草搭配鸡汤炖煮更消暑！另外有些仙草为了凝固会添加碱粉，肠胃不好的人，吃多会不舒服，而爱玉则要注意钾含量不少，100公克就含有167毫克的钾，加上水份多，肾脏病患者要谨慎食用。