菠菜＋豆腐＝吃进结石？ 结果「大逆转」：单吃才NG！
▲吃菠菜配豆腐等于把结石吃下肚？（图／取自免费图库pixabay）
「吃菠菜不能配豆腐，等于把结石直接吃进体内，容易造成结石！」
常常听到如此说法，以至于大家听到菠菜豆腐都避之唯恐不及，害怕结石，其实吃菠菜配豆腐才能避免结石！
饮食中摄取菠菜豆腐时，会有许多情形在肠道发生，如：食物消化液作用、食糜团产生、pH值酸碱值的改变……等，其中也会有下列情形发生：
体内含有游离钙，当饮食中摄取菠菜豆腐时，菠菜的草酸及豆腐的钙会游离于肠道中，并且于肠道中结合形成「草酸钙」，也就是一般俗称的「结石」，不过这结石会直接由肠道排出，不会进入体内。所以吃菠菜豆腐反而比单吃菠菜来得好，单吃菠菜时，菠菜中的草酸会进入体内，就有机会与体内中的游离钙结合形成草酸钙造成结石。
菠菜豆腐才是最好的搭配，而且菠菜富含维生素B1、维生素B2、维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、膳食纤维。维生素B1、维生素B2能使皮肤红润光泽，预防口角炎；维生素C能提高体内抗氧化力；β-胡萝卜素可降低视网膜病变及退化，保护视网膜及维持视力；叶酸可以帮助胎儿正常发育，降低罹患心血管疾病；膳食纤维能促进肠胃蠕动，帮助排便。
菠菜含有与胰岛素相似的物质，可以协助稳定血糖，适合第二型糖尿病病人食用，但对于肾炎患者及肾结石患者较不适合食用，不可一次摄取过量。特别需要注意，菠菜虽然营养，但摄取过多反而容易会有钙缺乏的状况发生，适量摄取就好！
※本文经《OROS柑橘营养师瘦身站》授权转载，《吃菠菜配豆腐才能避免结石！？》
李佳蕙营养师，国家高考营养师、保健食品工程师认证、食品安全管制系统（HACCP）认证，专长为减重营养、慢性病营养、卫教活动策划、预防医学保健、保健食品咨询。