哈佛研究月吃8份菠菜 结石风险增3成 生吃还恐肾衰竭

菠菜是高草酸食物，吃太多恐造成结石，甚至伤肾。（示意图，Shutterstock／达志）

菠菜富含多种维生素与植化素，可促进消化助稳血糖，不过，肾脏科医师江守山提醒，菠菜含有高草酸，食用可能增加结石风险甚至伤肾，美国哈佛大学最新研究显示，每个月吃8份以上的菠菜者，结石风险会增加30%，另有研究1天生吃113克菠菜，即可能会造成肾衰竭。

江守山今在脸书粉专PO「菠菜给大力水手吃就好了」文章，指一份有关哈佛大学的医疗专业人员研究与护士健康研究，总共追踪20万5000人，长达4年的时间，发现每1个月吃8份以上的菠菜的人，结石风险会增加30%。每份的份量是指煮过后一个小饭碗的量。

江守山说，菠菜占美国人日常生活食物中草酸摄取的40%，打成汁的菠菜及甜菜叶，所含草酸比直接吃这些蔬菜更多，而文献报告中，证实有健康人1天生吃菠菜、瑞士甜菜（猪菜）113克或煮过菜的281 克，就造成肾衰竭。

江守山今接受《中时新闻网》记者采访时指，菠菜是高草酸的食物，即使是健康人，他也建议偶尔吃就好，且不要吃太大量，汆烫是可去除菠菜中部分草酸，但想要完全去除，得连续汆烫半个小时，「不可能汆烫这么久，不实际。」

江守山说，除了菠菜，苋菜也是高草酸蔬菜，若将其与同样都是富含草酸的杏仁、腰果，打成绿拿铁最忌讳，因为这样草酸一点也跑不掉。

江守山说，除了上述哈佛最新报告，另有篇国外文献，曾报告一名女子，连吃两天各吃600公克的马齿苋生菜沙拉后发生急性肾衰竭，经肾脏切片发现也是高草酸所致。