吃加工红肉易失智 哈佛研究揭2替代品：大降2成风险

哈佛研究发现，常吃培根、热狗等加工肉品，会增加失智与认知衰退的风险。（示意图，Shutterstock／达志）

人人都怕老来会失智。肾脏科医师王介立表示，研究发现，每天吃超过4分之1份、约23克的加工红肉，例如培根、热狗、香肠，与增加13%的失智及14%的认知衰退风险有关，若改以坚果或豆类取代1份红肉，可使失智风险下降19%，认知衰退风险降低21%，并使大脑老化速度变慢约1.4年。

王介立在脸书粉专PO文指出，这项研究是由麻州医院、哈佛公共卫生学院及Broad Institute等机构共同进行，这个月发表在《Neurology》期刊，由医疗专业人员对近13万4000 人，进行饮食问卷（2~4年更新一次）、失智诊断、客观认知测试、主观认知衰退（SCD）自我评估，追踪时间达43年。研究结果发现多吃红肉，尤其是加工红肉，与失智风险和认知衰退有关。

王介立指出，上述研究发现，每天吃超过1份（3盎司，约相当于93克、1块肥皂大小）未加工红肉，与16%的认知功能下降的风险上升有关；每天吃超过4分之1份（约相当于23克）加工红肉，例如培根、热狗、香肠，与增加13%的失智风险及14% 的认知衰退风险上升有关。

王介立指出，研究并发现，若将每天1份红肉，替换成坚果或豆类，可使失智风险减少19%，认知衰退风险减少21%，并让大脑老化速度放缓约1.4年。

红肉如何影响大脑健康？王介立指出，红肉加工过程与当中的饱和脂肪、钠，可能透过血管、神经元细胞的代谢负担，继而影响大脑功能。此外，红肉在肠道被分解时，可能产生 TMAO（三甲胺氧化物），促进阿兹海默症的类淀粉蛋白斑块等毒性蛋白的形成，增加失智风险。

王介立表示，从上述研究来看，要预防失智，应减少红肉与加工肉品摄取，每天尽量不超过3盎司，加工肉品尽量限量或避免，并用坚果、豆类、鱼类等替代部分红肉，有助降低失智与认知退化风险。

王介立表示，失智与心血管疾病、糖尿病等慢性病有交互影响，所以维持均衡饮食、适度运动、控制血压与血糖也有助于保护大脑。