吃素较健康？　研究：总中风风险高2成

图文／每日健康吃素较健康？研究：总中风风险高2成近年来各种特定饮食方法，各自宣称具有健康效益而广为风行，除了近年风行的生酮饮食、生机饮食、减糖饮食，早已流行多年的「素食主义」更被拥护者推崇是最好的健康饮食法。但是吃素真的比较健康吗？或者连吃素都存在着潜藏的健康风险？今年9月《英国医学期刊》最新发表的一篇研究，由牛津大学营养流行病学研究团队主导，调查超过4万8千名以上超过45岁的英国人，从追踪期间18年的身体状况分析发现，素食者的总中风风险比肉食者高出20%，特别是与动脉相关的出血性中风。牛津大学研究员Tammy Tong 表示，造成素食者较易中风的原因并不明显，推测与胆固醇水平过低，或可能长期缺乏维生素B12等营养素有关。吃素健康被打脸？专家：冠心病风险明显下降该篇研究宣称，素食者的总中风风险虽然较高，但大多较年轻，饮酒、吸烟的比例也较少，同时也更不容易发生高血压、高血脂、糖尿病。素食者与肉食者相比，在水果、蔬菜、豆类、坚果、膳食纤维的摄取平均都较高。从心血管疾病风险来看，素食者和食用鱼肉的人，发生冠心病的风险降低了22%。研究团队指称，这与素食者普遍较优异的身体指数如血压、血脂、胆固醇和糖尿病发生率有关。针对此篇研究统计结果，伦敦女王玛丽大学（Queen Mary University of London）教授 Malcolm Finlay 表示，该研究使用的统计方法过于复杂，有意纠正素食者比肉食者更为健康的事实。Finlay 教授强调，虽然可以说肉食者的中风风险更低，但素食者发生致命性心血管疾病的发生率仍得比肉食者低得多。此外，该篇研究样本皆来自英国本地，素食与肉食的饮食内容有其地域性限制，也未必适用于全球其他各地的素食者。每天五蔬果最重要　吃素要注意铁质胆碱缺乏《BBC》引用英国国民保健署指南，建议民众每天至少摄取5分以上的水果和蔬菜，淀粉类选择高纤维种类，尽量以瘦肉、鱼、海鲜、豆类、坚果来摄取。尽量少吃高脂肪、高糖、高盐的食物。而素食者要注意可能缺乏维生素，执物性食品中也较难吸收到铁质，所以全麦类、干果、豆类食物以及胆碱等营养素都应该均衡摄取。