吃素养生中风机率却更高？ 研究发现是这原因

吃素的人中风机率较高？研究揭可能与缺乏此营养素有关。（图／pixabay）

在大鱼大肉的时代，吃素让人感觉健康、轻盈，还能预防心血管疾病和控制体重，但是，有研究指出，吃素可能增加中风的机率。

这项研究找了48,000名平均年龄45岁、没有心血管疾病和中风病史的受试者，其中有一半是荤食，7,500人吃鱼素（戒食红肉、禽类肉食，但仍进食海鲜的素食者），21,000人是全素食，研究历时18年。

研究过程中，约3,000人罹患心血管疾病、1,000人中风。经分析后发现，在心血管罹患率上，素食者和鱼素者分别比荤食少了13％和22％；但素食者中风的机率却提高20％，鱼素者则没有差别。

「鱼素和全素者能降低心血病风险，可能原因是体重较轻，血压、胆固醇都较低有关，罹患糖尿病的基率也较低，」牛津大学纳菲尔德人口健康系（Nuffield Department of Population Health）流行病学家塔米（Tammy Tong）说。

维生素B12普遍存在于肉、蛋、奶类中，因此除非是奶蛋素食者，不然很容易缺乏。（图片来源：pixabay）

但全素食者中风机率却增加。塔米推测，是因为素食者缺乏维生素B12。不过他也说，吃素和中风有关联是观察的结果，并没有直接的关联性。

维生素B12普遍存在于肉类、奶类、海鲜、蛋黄等，是细胞生成的元素，如果缺乏可能导致贫血和神经系统的问题。营养师陈怡静指出，植物食材所含的维生素B12相对少、不够身体使用，虽然有研究指出紫菜有较多的维生素B12，但身体的吸收率还没有定论，「因此如果是全素食的人，要额外补充维生素B12的保健品，卫福部每日建议摄取量为2微克。」

如果想吃保健品补充维生素B12，也建议吃综合维他命比较好，「除非是经过抽血，或因贫血检查确认原因是缺乏维生素B12才建议补充单一的维他命B12，」但如果不确定是否缺乏，则是吃综合维他命即可。

许多人为了健康而选择吃素。但陈怡静指出，很多人可能吃素反而愈吃愈不健康，原因有二：

●营养不良

营养不良是素食者很容易出现的问题。很多人只吃米饭、蔬果，或吃错豆类而缺乏蛋白质，「例如很多人以为百页豆腐是豆腐，但其实里面主要成分是淀粉和油脂。」因此她建议，尽量吃原型的黑豆、黄豆，初步加工过的豆浆、豆干、豆腐也可以。

●肥胖或过瘦

过瘦的原因是许多素食者为了健康、烹调时不添加油脂，加上不吃肉类和奶蛋制品，导致过瘦、没有血色、没精神。

肥胖则是与烹调方式和食物有关。为了让素食料理有味道，烹调过程中会加入过量油脂；素食者常吃的素鸡、素肉、面筋等等，都是高淀粉、高盐的食物，把这些食物吃下肚无形中就摄取过多精致淀粉。此外，有些素食者会吃大量的水果，水果中的糖分也会使人发胖、三酸甘油酯上升。

除了容易缺乏维生素B12，素食者也可能缺乏铁质，「深绿色蔬菜如菠菜铁质较高，但研究指出植物性铁质不容易被吸收，」因此陈怡静建议，可以多摄取富含维生素C的食物如芭乐、柑橘类，增加铁质的吸收。

素食者自我评估也很重要。陈怡静说曾有一个50岁的企业家为了健康吃素，但吃的方式错误，导致只吃了半年就有忧郁症的症状，医师诊断后是因为茹素后血清素不足，改回吃荤之后就痊愈了。

因此她建议，茹素后发现体重、怕冷、气色差、容易累、觉得忧郁不快乐，就要适度调整，「其实在营养师的立场，我不太鼓励吃素，如果真要吃素，我也建议奶蛋素，」她说。