吃鸡蛋超过这数量 欧洲研究：出血性中风机率恐增25％

吃鸡蛋超过这数量 欧洲研究：出血性中风机率恐增25％。(示意图/Shutterstock)

这几年来，营养学界才「洗白」鸡蛋易引起中风风险的坏名，但最新欧洲人的研究却发现，鸡蛋摄食过量会增加出血性中风的风险，但增加膳食纤维摄取则有助降低缺血性中风风险。

●鸡蛋吃太多，出血性中风的风险增加

这项收集包括丹麦、德国、希腊、意大利、荷兰、挪威、西班牙、瑞典、英国等九国，共近42万名欧洲人的分析发现，每天鸡蛋摄取量增加20g，发生出血性中风的风险增加25%，但若是每天膳食纤维摄取增加10克，缺血性中风可降低23％。

这项研究分析平均追踪长达12.7年，分析受检者有关饮食、生活方式和病史、社会人口因素的调查，追踪期间有4281例缺血性中风、1430例出血性中风。

分析发现，每天摄取200g的水果和蔬菜，可降低13％的中风风险，纤维摄取量增加10g，发生缺血性中风的风险会降低23％。但每天鸡蛋摄取量增加20g，出血性中风的风险增加25%；一般鸡蛋大约60g，多吃一颗，风险更高，提醒爱吃蛋的人注意。

●专家这么说

台北荣民总医院神经内科主治医师陈世彬表示，过去吃蛋的疑虑是担心胆固醇过高，会增加缺血性中风或心脏病的风险，但这个研究却发现吃蛋过多会增加出血性中风的风险，和一般认为胆固醇过低和出血性中风相关性强的观点不同。他分析，可能是胆固醇过高发生血管硬化，先引起高血压而发生血管破裂的风险。

陈世彬认为，增加膳食纤维可降低中风机率是预想得到的结果，而吃蛋的问题，还是要回到个人是否有脑心血管风险而定。

虽然也有研究认为吃蛋有助改善高胆固醇问题，但如果本身的胆固醇很高、血压和血糖也高，就要注意蛋的摄取量、蛋的烹调方式，也会对心血管产生不良影响，健康人一天吃一颗蛋没问题，烹调方式最好采低油、水煮方式。