菠菜豆腐汤生结石？医师解答了：这样吃最健康

菠菜营养丰富，但草酸含量相当高。(示意图 / Shutterstock )

台湾人结石的盛行率高达1成，男性发生率是女性的3倍，坊间有「菠菜豆腐汤」易产生结石的说法，医师表示，这是错误观念，菠菜与豆腐分解出的草酸及钙质，会在肠道结合成草酸钙，自粪便中排出，不会产生结石，且可减少血中的草酸量、降低结石产生的机率。医师建议，有结石体质者，饭后吃钙片可降低结石产生的机率。

人类的泌尿系统都可能产生结石，根据台大医院的统计，结石在台湾是相当常见的泌尿科疾病，盛行率约为9.4%，好发于男性，又以30～60 岁居多；男女比约 3:1。结石依照成分区分，以草酸钙结石占最多、约80%，因此如何预防人体草酸钙产生，颇受关注，也因此有「菠菜豆腐汤容易产生结石」的说法。

对此，卫福部国健署为文表示，这是错误认知，因为菠菜内的草酸与豆腐分解草酸及钙质，会在肠道结合成草酸钙，但草酸钙不会被肠道吸收，反而会形成粪石后随着粪便排出，所以菠菜豆腐汤不会造成身体结石的问题。

肾脏科医师江守山也在《健康2.0》中表示，菠菜与豆腐一起吃，不只不会造成结石，反而可降低血中草酸量，进而降低结石产生的机率，「因此本身有结石病史的民众，可在饭后立即吃钙片，因钙片可与血中的草酸结合，降低草酸对身体的伤害。」

江守山说明，草酸钙结石的主因是摄取过多含草酸的食物如菠菜，这时民众应同时摄取钙质，才能提高草酸和钙离子在肠道结合的机会，以减少草酸的吸收，来降低草酸钙结石的风险。