菠菜可以跟豆腐一起吃吗？

▲菠菜不能和豆腐一起吃下肚其实是一个错误解读。（图／沣食教育基金会授权提供，未经同意禁止转载。）

文、图／沣食教育基金会

民众常常担心「菠菜豆腐汤」同时喝下肚会不会有健康上的疑虑，因为菠菜富含草酸，而某些豆腐含有钙质，当草酸与钙质一起食用时是否会产生草酸钙而导致泌尿道结石呢？这可是对菠菜豆腐汤的一种误解喔！

民众不仅可以放心食用菠菜豆腐汤，其实一起吃下肚反而更好。因为饮食中的草酸与钙质会在肠道中结合，形成人体难以吸收且水溶解度低的草酸钙结晶，这些结晶最后会随着粪便排出体外。相反的，如果饮食中的钙质不足，高草酸的食物在代谢后，使得尿液或血液中的草酸浓度增加，反而会提高泌尿道结石的风险。

▲嫩豆腐或鸡蛋豆腐在制程中所使用的凝固剂不含钙质，蔬菜中的草酸也无法与其有效结合。（图／取自免费图库pixabay）

此外，吃豆腐时也要吃对「豆腐」！如果使用的是嫩豆腐或鸡蛋豆腐，它们在制程中所使用的凝固剂（葡萄糖酸内酯）不含有钙质，蔬菜当中的草酸无法与足量钙质结合的情况下，将增加血液、尿液中的草酸浓度，如果加上喝水量不足，可能会提高泌尿道结石的机会。

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