吃菠菜豆腐長結石、蝦＋檸檬比砒霜還毒？農民曆「食物相剋中毒」是真的嗎？

农民历里的「食物相克中毒图解」提出多种食物混吃可能会中毒，在早期医药不发达的时代，成为民众日常生活重要的饮食知识来源。但现代专家认为，应是保存不当及料理方式错误导致腹泻或消化不良，并非食物中毒。 示意图／Canva

农民历「食物相克中毒图解」释疑

台湾早期是典型的农业经济社会，看天吃饭、顺应节气与当令物产生活，是当时人的日常，也因此「农民历」就成了家家必备的生活指南，几乎每户人家都会拥有一册。二十四节气日期表、每日吉凶宜忌与生肖运程等，是农民历的主要内容，但更特别的是在封底还附有一份「食物相克中毒图解」。

食物相克中毒图解，顾名思义就是以图解方式告诉民众，哪两种食物混吃可能会中毒、会出现什么样的症状，需要用哪样东西来解毒。它也提供了急性中毒时的急救方法。

这份食物相克中毒图解除了印在农民历上，也被印在日治时期出现的「寄药包」袋子上。「寄药包」是从日治时期开始的一种先用药后付款的成药药品寄售方式，在四、五○年代的台湾农业社会相当盛行，尤其医疗系统达不到的地方，例如山区、海边等穷乡僻壤和偏远郊外地区更是需要。药袋上的图解，不仅成了各药厂对民众维护自身健康的最佳广告宣传，也成了早期医药不发达民众食物中毒的自救小百科。

当时的日本人曾对此做过实验，最后证明多是因卫生条件不佳保存不当及料理方式错误所致。而以现代医学角度来看，这些食物组合对人体所造成的影响，多半是消化不良、腹痛或腹泻。以图解上的几种常见中毒组合，就现代学理来释疑：

毛蟹＋柑橘、柿子→瘫软、痢

因为柿子、柑橘类水果富含单宁酸，会与螃蟹中的蛋白质作用而凝固，在胃部形成不易消化的块状物，导致腹痛、肠胃不适。学理上单宁酸容易与蛋白质结合成「鞣酸蛋白」而凝固成块，同时食用可能因相互影响，导致消化不易、肠胃不适等情形，但不是食物中毒。

菠菜＋牛乳、豆腐→结石、痢

网路谣传菠菜中的草酸会与牛奶或豆腐中的钙质结合生成草酸钙，造成肾结石；但体内形成的草酸钙会随粪便排出，不会经由肠胃道吸收，因此不会有结石问题。

田螺＋面、蛤、猪肉→腹痛、呕吐、掉眉毛

若水产品保存不当，就容易有细菌滋生的问题而造成腹泻；而且螺肉性寒，食用过多同样可能造成体质虚寒者腹泻。掉眉毛则是毫无根据。

虾、蟹、鱼＋金瓜→痢、毒

并用产生毒，无学理根据，之所以造成腹泻主要是水产品保存不当引起的细菌孳生所致，以及食材不新鲜引起过敏。

虾、蟹＋柠檬→砒霜、毒

另一个版本是虾＋橙汁＝自杀，谣传虾子里的砷加上柠檬的维生素C，砷会从五价变成三价（即三氧化二砷，俗称砒霜）。在学理上，纯化的维生素C与五价砷，如在实验室环境加以化学催化作用，或许是有可能变成砒霜。但像螃蟹、虾等海鲜虽含有砷，但九成以上为有机砷，且有机砷可以很快排出体外，几乎没有毒性。同时，即使并用这些食物，其分别所含的维生素C与五价砷不仅含量低，也没有化学催化剂及适当的反应条件，不用担心会中毒。

而食物相克中毒图解所提供的急救方法，以催吐为主：「蕃薯粉，或生蕃薯捣汁亦可和黑糖冲水饮下以分化毒素。用指头揾花生油搅咽喉，使胃内之毒素吐出，该方法数回不拘全部吐出为止，不可过于呕吐。」但要注意的是，不是所有误食或中毒情况都适合以催吐来排除毒物，不当的催吐反而可能造成食道管、咽喉发炎，甚至造成食道胃出血、食道裂伤破裂及吸入性肺炎等伤害。同时，催吐除了吐出食物，水分、胃酸等液体也会一起排出，会使电解质（钾离子、钠离子）失衡，而造成血压变化、心律不整。

就学理上的释疑可知，图解上的食物相克可能多是单一食物所致，例如海鲜类腐坏、没煮熟所导致的感染问题，或花生产生黄曲毒素而导致的中毒，并不是因为两者同时食用相克产生毒素所致。而且任何食物食用过量，都会引起消化道问题导致身体不适。

这份「食物相克中毒图解」就现代医学来看或许是无稽之谈，但若考量当时的时空背景、医疗条件、环境卫生、民众的医药知识，这也可说是当时人的医药经验传承，是理解旧时庶民生活的参考资料之一。

《我们与毒的距离只在一线间：11个中毒案例教你如何与毒共处，剂量才是重点》。 图／好人出版

本文摘自《我们与毒的距离只在一线间：11个中毒案例教你如何与毒共处，剂量才是重点》，2024/05/29好人出版

│更多精选推荐↓↓↓