火锅煮虾飘橘红物会慢性中毒？ 真的很瞎！农委会揭真相
每隔一段时间，电视或网路就会出现「火锅煮虾飘橘红物会慢性中毒」、「不肖业者会自己添加虾红素」等文章，宣称虾红素是有毒物质，吃多恐慢性中毒，造成民众恐慌。对此，农委会在脸书粉丝专页直呼，「真的很瞎！」
根据农委会在官网「争议讯息澄清专区」的刊文，水产试验所专家指出，虾红素(Astaxanthin, Asta)分子式为C40H52O4，其分子量为596.8，另一名称为虾青素，为广泛存在于动植物、藻类、微生物体中叶黄素类的色素，为类胡萝卜素(carotenoid)的一种，最早应用在鲑鱼及甲壳类的养殖中，主要作为改善体色之用。
专家说，虾红素近来之所以受瞩目，是因为科学家发现其抗氧化能力是维他命E的550倍，而且可溶于脂肪，所以能抑制血中的低密度脂蛋白的氧化，保护血管壁，阻断血管壁面因氧化造成血管病变。另外，对于促进免疫系统的功能及白内障的预防也有效果。
至于网路所传火锅煮虾飘橘红物是「化学虾红素」？吃多会中毒？专家解释，其实是虾子以藻类或饲料为食，能将虾红素累积在体内，而且虾子也有将其他胡萝卜素转变为虾红素的能力。
专家进一步表示，活虾体中的虾红素因为与蛋白质结合，因立体构型的改变，在光照下呈现蓝紫或青绿等，当遇到加热时，蛋白质被破坏、变性，与虾红素分离后颜色即变为原来的橙（黄）红色，也就是煮熟虾的颜色，而火锅煮虾是虾体的细胞膜因加热而破裂，包括细胞液以及虾红素就会跟着流出，所以橘红色的漂浮物才会浮现在火锅中。