混搭会致癌！医劝：红萝卜、菠菜...别跟「它」一起吃
▲红萝卜和菠菜含有焦多的亚硝酸盐。（图／翻摄自pixabay）
文／张维钧
越来越多研究警告，消化道癌症大多是超强致癌物「亚硝胺」所造成。「亚硝胺」有三个来源。第一是吃进含亚硝胺的食物，多见于加工肉品香肠、腊肉、热狗、火腿、培根、汉堡肉、咸鱼等，这些食物含大量「亚硝酸盐」，经高温煎炸烤之后直接产生亚硝胺，另外还有「啤酒」、「海盐」也含有亚硝胺。
一般人都会认为海盐是最健康的盐，但我认识一个养生专家，几乎很少吃肉和煎炸烧烤之类的食物，但却年纪轻轻就得了胃癌，一直找不到原因，后来我问他才知道三餐料理都用海盐，不排除是这个关系。
亚硝胺第二个来源是，当我们吃下富含「亚硝酸盐」的食物、同时又吃富含「胺类」的食物，就会在肠道形成亚硝胺。亚硝酸盐含量高的食物，除了大家都知道的隔夜菜不健康之外，像健康的红萝卜、菠菜，也含有较多的亚硝酸盐，所以在吃红萝卜、菠菜时，尽量不要碰到含胺类的食物，否则就会变成亚硝胺。
▲秋刀鱼等海鲜寒有胺，跟亚硝酸盐食物混搭会产生致癌物。（图／记者黄士原摄）
胺是某种蛋白质物质，富含「胺」的食物，如干贝、鲭鱼、秋刀鱼、鳕鱼、鳀鱼、章鱼、蚵干、虾米、鱼翅等，除此之外，还有起司、乳制品、香蕉、番茄等也含胺。所以我们要注意原本是健康的食材，但是混搭错误就会产生致癌物，不可不慎！
第三个来源是，吃进太多「硝酸盐」食物，例如咸菜、酱菜或酸菜类腌渍蔬菜含有大量「硝酸盐」，吃进肚子里，经肠道细菌作用会变成「亚硝酸盐」，若刚好又进食「胺类」的食物，就会在肠道合成致癌物「亚硝胺」。