大稻埕里有法国蓝带主厨美食！老屋藏正宗拿坡里手工比萨
位于大稻埕老房子区的艺花源义法料理，是一间法式美食，2016年10月开始营业，最受欢迎的就是店里的比萨，主厨周玉礼是周锡玮的大儿子，从法国蓝带厨艺学校洛杉矶分校学成归国，店里不仅有周锡玮种的花艺，还有周锡玮画的画，是一个非常别致优雅的空间。
这栋房子有分前栋跟后栋，后动的一楼是窑烤区，二楼、三楼都有独立的用餐空间，周玉礼解释这家店的起源，「这栋房子其实有经过翻修，但我们保留了原本的空间，包括原木屋顶跟梁柱，希望客人能在这样的空间享受餐点。」
▲伊比利起司冷肉盘是义式料理常见的前菜。（图／记者华少甫摄）
伊比利起司冷肉盘是义式料理常见的前菜，包含义式培根跟富含油脂的伊比利火腿、义大利蓝纹起司、用喷枪炙烤过、有烟熏风味的布利起司，义大利的绿胡椒小香肠、店家自制的的鸡肝酱（可单吃也可配酒、配面包），最特别的还是有外面少见的鸭胸火腿，非常值得一试。
脆皮香料猪五花猪五花跟外面的做法有很大的落差，会用腌料腌制一整天，之后低温烹调，切块后再用高温炙烤，做出外层的脆皮，配上地瓜泥跟糖渍的胡桃、起司片以及白色的Feta起司，风味十足。
▲炭烤慢炖章鱼脚香草莎莎酱前置作业费工。（图／记者华少甫摄）
炭烤慢炖章鱼脚香草莎莎酱义大利其实有很多道菜都是把章鱼跟马铃薯拿来做结合，周玉礼透露，他们的章鱼前置工作很费工，要把章鱼用小火慢炖，煮到软烂后再拿去烤，最后搭配莎莎酱（香草酱），也可搭配半颗柠檬食用，别有一番风味。
▲艺花源义法料理的披萨饼皮都要发酵20个小时以上。（图／记者华少甫摄）
松露拿坡里手工披萨10吋饼皮要提前发酵20个小时以上，在制作时，主厨会将饼皮压拉甩无数次之后，让饼皮变大再加上馅料，「拿坡里比萨吃的是饼皮的香，而不重在馅料。」周玉礼笑着说，松露比萨是他用过去的经验制成的配方，以松露酱取代传统的红酱，铺上大量的蘑菇跟朝天椒粉、萝勒跟莫扎瑞拉起司，让松露味道不会过于强烈，中间还有一颗半熟蛋，则可增加湿度跟味道的厚度。
托斯塔尼的阳光跟一般沙拉有所不同，口味比较传统，用番茄、绿花椰菜等蔬食，搭配橄榄油跟蜂蜜，上面还有Feta起司跟蔓越莓干，吃起来很清爽。
▲柠檬塔是一个非常非常传统的法式甜点。（图／记者华少甫摄）
柠檬塔是一个非常非常传统的法式甜点，周玉里说，这道甜点最开始做是在学校学的，后来觉得味道很好，经过长时间的修改，才有这道餐点的出现，「基本上我们都以柠檬塔的元素去制作，但是会做拆解，配上焦糖做的蛋白霜，增加烟熏风味在里面。」也由于口感有冷有热，有一种冰火五重天的双重滋味。
▲Baladin手工啤酒一瓶要280元。（图／记者华少甫摄）
Baladin手工啤酒品名是义大利第一手工品牌先啤酒，做这款啤酒的是义大利最早的精酿酒厂，店里有6种口味，男生女生都很适合，周玉礼说：「我有很多在做精酿啤酒的朋友，都一致认为没有酒厂可以做到这个地步。」也因为这款酒品的进价单价较高，因此一瓶要价280元，价格稍稍偏贵。
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Art Garden 艺花源义法料理
地址：台北市大同区南京西路261号电话：02-2558-0680营业时间：11:30~22:00《ETtoday新闻云》现正与店家进行采访合作活动欢迎来信ettravel@ettoday.net或私讯《ETtoday饿势力》脸书洽询
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