北监手工辣味豆干传香全台 月热销逾3千包

▲台北监辣味豆干软嫩Q弹,是100年百大监所美食冠军,每月可热销3千包以上。(图/记者徐文彬摄)

记者曾雅玲桃园报导

桃园大溪豆干远近驰名,但你可能不知道,桃园还有另一个「巷仔内」才知道的隐藏版美食--台北监狱辣味豆干,每个月热销3千包以上,还有许多消费者愿意等上1个多月的预购期,就为了它软嫩Q弹的独特美味

▲辣味豆干是相当耗费工夫的手工美食,每块豆干都要耗费6~7小时才能制作完成。(图/记者徐文彬摄)

从清洗、烹煮、调味、浸泡、拌炒、一直到包装完成,每块豆干都要耗费6~7个小时,纯手工制造的北监辣味豆干,称得上是「功夫」等级的美食。台北监狱教化科长游轩宇指出,因为北监靠近大溪,所以在配合矫正规画自营商品时,即锁定以豆干为在地特色商品,经过不断研发、改良,才制造出现在深受欢迎的辣味豆干。

▲北监延聘住都大饭店行政主厨李鸿章到监所指导豆干的制作。(图/记者徐文彬摄)

目前北监也延聘桃园知名住都大饭店的行政主厨李鸿章担任豆干等小吃制作的指导,李鸿章老师表示,辣味豆干的食材是精挑细选之后,才找到目前合作的大溪豆干供应商,不仅能够久煮不烂、且能充分入味,制作过程非常费工,要先把包括八角、甘草片冰糖酱油朝天椒等调味料,放进大锅拌炒,完全溶解之后再放入豆干,煮到滚需要1小时左右,再盖锅焖煮大约40分钟,期间得不断掀盖搅动避免烧焦,关火后再浸泡大约1小时,最后再以大火拌炒收干酱汁,又要1个小时,最后摆放冷却2小时左右才算完成。

纯天然、香气四溢的辣味豆干,靠着口耳相传,成为网路团购的热销商品,更是访客到北监必带的伴手礼之一,在100年监所美食展即获选为监所百大美食冠军,一包只卖65元还能在101年两岸联展5天展期中创下20万元的高营业额,经常都是供不应求。

台北监狱今年更进一步延续原有台式风味的辣味豆干,研发出辣劲十足有如麻辣火锅般带劲的「恰北北豆干」,以及结合异国香料调配出创新的咖哩豆干。也都将在10月22~26日的「第四届海峡两岸监狱收容人(服刑人员书画工艺作品联展」当中展售。

活动详情请上:官网 http://www.mojartfestival.tw/index.aspx?shop=moj2014&t=main