上有「阜杭」下有「辣妈」 台北捷运善导寺隐藏版卤味

记者洪菱鞠/台北报导

搭乘捷运搜寻沿线车站周边的美味,是现在很热门的一种旅游新玩法。例如位于台北捷运善导寺站的华山市场二楼阜杭豆浆远近驰名,光是一样烧饼油条就已经构成让人早起的动力,不过隐藏华山市场一楼的「辣妈卤味」,也千万别「漏勾」了!尤其能直接喝的招牌卤味汤汁,不重咸又带些甘纯,若再加点麻辣,口感更是辣的过瘾,而熟客外带总不忘请老板娘多加汤,回家后还能当汤底再利用。

▲隐身在华山市场一楼的辣妈卤味。(图/记者洪菱鞠摄)

辣妈卤味在华山市场营业已有10年之久,是平日附近上班族或学生爱光顾的一家卤摊摊车上的食材多达约50样,加上店家自行搭配的50元、60元套餐,多变化的选择,不用担心每次点餐都是「老梗」。至于卤什么最好吃?每个人喜好不同,不过像嘴边肉、素肚、鸭血卤蛋贡丸等很受客人欢迎,而老板娘潘霖蓁则是特别推荐纯鱼浆制的甜不辣、水晶饺、萝卜、鸭血和玉米笋。

摊位上的食材种类与一般卤摊并无太大差异,主要就看个人喜好随意挑选,而懒的动手的人,也可以直接点套餐,50元、60元就可以吃饱一餐,以台北市的消费价位来说,这样的铜板价算是便宜又大碗。(图/记者洪菱鞠摄)

一般卤味作法,分为干卤和湿卤两种,而辣妈卤味属于后者,且标榜的最大特色就是「可以喝的卤汤」,因此有不少客人冲着卤汤而来,常常外带回家以后,把剩下的卤汤当作汤底,继续丢进其他食材享用,或是煮菜时用来提味,完全充分利用,不浪费任何一滴汤汁。此外,还有客人分享自己发现的冷食吃法,潘霖蓁才知道,原来自家卤汤可以有这么多的用途

▲Q嫩的鸭血、甘纯的卤汤再加上麻辣不呛的劲度,就算吃的直冒汗,也还是会让人忍不住一口接一口。潘霖蓁提到,从8月开始,菜单上会多加一道「鸭血套餐」。(图/记者洪菱鞠摄)

对于招牌卤汤的作法,潘霖蓁不能透露太多,只表示熬煮汤汁的秘方皆为自行研发,除了使用鸡骨炖煮增加甘甜,另外还加入中药独门配料,让汤头喝起来不会口干舌燥。建议可先品尝原味清香,若是敢吃辣、偏爱重口味的话,辣妈也有朝天椒独家调制麻辣酱,不管是要单纯的辣还是麻辣,皆可依照微、小、中、大的辣度需求添加。

一位老主顾林小姐说:「当初是误打误撞知道这家卤味,因为看到有人在排队,所以也跟着买,和别家卤味比起来,特别喜欢加了生辣椒的卤汤,最常点的就是小麻小辣。」不过初次点餐的客人还是先乖乖从入门开始尝试,再决定下次要不要进阶到中辣或大辣,因为外头一般的小辣,在这里顶多只能算是微辣而已。

▲「辣妈」潘霖蓁不只卤功了得,人也相当亲切,和顾客之间的互动就像朋友一样。(图/记者洪菱鞠摄)

人称「辣妈」的潘霖蓁,其实穿着并不辣,但过去她在卖卤味时,由于留着一头长发,并且会在脸上化妆,客人不知道从什么时候开始,私下就以「辣妈」来称呼她,这段插曲也因此成为摊位名称的由来。潘霖蓁用卤味掳获客人的心和胃,不只是里头有他们最熟悉、不变的老味道,在她卤味中,还有一道看不见却尝得到的「人情味」。

【辣妈卤味】

营业时间:周一到周五 AM11:00~PM20:30、周六 AM11:00~PM19:00、周日公休

专线:(02)33938334/0970603799/0982186699

地址:台北市忠孝东路一段108号(捷运善导寺5号出口,华山市场内6号摊位)

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