春节游阿里山丰山村 尝尝道地手工蔗糖！
嘉义县阿里山乡丰山村民沿用世代的传统手法，以慢火熬制香味浓郁的原生种蔗糖，这个季节的丰山村，放眼望去尽是蔗田，家家户户升起炊火制糖，提供游客观光旅游之外的另类风味美食，也是春节长假出游的好去处。
嘉义县政府表示，平均海拔八百公尺的丰山村，早期交通不便，食衣住行所需，村民样样都得自己张罗，为了适应环境及生活所需，村民个个可是「身怀绝技」。
目前市面上所贩售的食用糖，主要是结晶糖、冰糖和果糖等精制加工糖，但丰山村民却沿用世代相传的制糖手法，以甘蔗原汁炼糖，这种不含任何添加物、纯度百分之百的蔗糖，也就是民间俗称的「黑糖」，口感浓郁香甜，品质和口味凌驾坊间相当流行、价格却居高不下的日本黑糖，让许多游客留下深刻的印象。
▲嘉义县阿里山乡丰山村民沿用世代的传统手法，以慢火熬制香味浓郁的原生种蔗糖。(图／嘉义县政府)
蔗糖的制作过程先是榨取甘蔗原汁后，倒入灶锅熬上4个小时，期间必须不停搅拌，防止蔗汁烧焦，并捞除浮在上层的杂沫，等水份完全蒸发、蔗汁达到一定的黏稠程度时，再倒入预先备好的容器冷却风干即可。为因应多元的市场需求，丰山蔗糖产量日增，今年预估4万台斤以上。
丰山蔗糖纯度高，百分之百香纯，可作为食用糖，也可当零食食用，夏天佐以冰凉的爱玉子和山粉圆食用，味道更是一绝。尤其炎夏出现中暑症状时，和以冰水饮用，能有效舒缓症状，对腹胀也有特别效果。
由于天然蔗糖产量少，这两年村民引进台糖甘蔗品种，以提高产量，并推出条状、块状、结晶状和粉状等多款包装，有原味和姜汁口味，甚至有业者坚持以柴火取代瓦斯为火源，让游客有机会一睹原乡制糖风貌。
在现代人风行养生热潮的推波助澜下，手工蔗糖已成为丰山村冬季最大宗的经济作物，家户炊烟袅袅，成为丰山村特有的景致，若游客上山刚好碰到那户人家起灶制糖时，别忘了歇下脚步，品尝一口浓浓蔗香的手工蔗糖。