蔬菜氮肥过量 素食者昏眩挂诊
「多吃蔬菜有益健康」是民众习以为常的口号，殊不知蔬菜中的农药以及化学肥料若过量，除了营养流失，更会造成健康危机。一名陈姓妇人因信仰长期吃素，日前忽然严重晕眩、全身无力，被紧急送急诊后才发现，由于吃素摄取过量的硝酸盐，导致囤积在体内的亚硝酸盐爆量遽增，进而引发急性变性血红素症。
▼蔬菜含过量硝酸盐 素食者昏眩挂诊(图／健康医疗网提供)
新光医院肾脏科主治医师江守山表示，蔬菜中除了农药的残留会影响国人健康外，部分农民使用加速蔬菜采收时间的氮肥，经过光合作用后，更会转化成硝酸盐，导致蔬菜硝酸盐污染，即使以有机栽培的蔬菜也无法幸免。
根据相关医学显示，人体只要吸收过量的亚硝酸盐，即会产生中毒现象。而近年的蔬菜检验中发现，硝酸盐含量有80%以上超过欧盟标准限值，我国却尚未订硝酸盐含量的标准，导致台湾素食民众的罹癌率超过一般人。
江守山医师指出，硝酸盐最常出现在黑鲔鱼、香肠、火腿等食品之中，一般民众懂得节制食用此类食物，但甚少民众知道台湾的蔬菜也是硝酸盐出现的主要食材，又因一般洗菜是清洗叶表面的农药残留，但硝酸盐通常存在叶体内，用清水洗无法去除，国人的饮食健康更加堪虑。
江守山医师建议，要减少蔬菜硝酸盐的含量，生产者应改变采收时间，透过LED照光、冷藏减少热损等方式，可确保蔬菜到了消费者手里，既保有鲜度，又没有过量硝酸盐，而且现采、现煮、现吃，既可让营养不流失，并可让食用者对健康无后顾之忧。
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