防农药化肥下肚！蔬菜凉拌生吃「多1步骤」 吃素更安心
▲素食虽然是一个健康的观念，但吃的方式才是影响的关键 。（图／达志示意图）文／陈俊旭国外的素食者跟台湾相比吃得健康多了。他们的蔬菜多以凉拌或生吃为主，是真正的生机饮食。我在美国念书时，有不少同学吃素，他们通常是新鲜蔬菜一袋一袋拿来就吃的。台湾的素食者则习惯吃炒青菜，因为台湾地处亚热带，气候湿热，微生物较多，所以蔬菜习惯洗过、煮熟才吃，吃生菜沙拉的习惯没有欧美国家普遍。
生机饮食比较好吗？其实，要解决这个问题很简单，只要将蔬菜洗净后用滚水川烫十到二十秒，捞出来拌一些冷压橄榄油即可。我个人很注意蔬果的生鲜度，不论你现在吃素或吃荤，我都建议每餐一定要吃新鲜的蔬菜或水果。生吃蔬菜营养价值高，现在科技发达，可以用蔬果机、臭氧机把细菌处理掉。蔬果最好是吃有机栽培的，才不会吃到农药与化肥。
▲有机蔬菜因为没有喷洒农药，常会有细菌的问题。（图／取自Pixabay免费图库）
素食者还有另一个问题，那就是食物比例通常不对，这个现象，不只台湾，全世界各国的素食者都一样。因为吃素者一旦避开肉类，蛋白质与脂肪的摄取就会比较缺乏。很多初学素食者都会犯这个毛病，而出现血糖不稳、胆固醇过低、甲状腺低下或血清素缺乏的问题。
▲素食者必须特别注意蛋白质与脂肪的补充，三餐都要有，而且比例要对。（图／取自Pixabay免费图库）比例必须经过精密检测与计算，结果会因为每人体质不同而有明显差异。有些人会因此很容易吃素，有些人则会吃得很痛苦，这与每人天生体内代谢淀粉、蛋白质、脂肪的不同倾向有关，也和血型与体质酸碱性有一点关系。吃对食物比例以后，精神会很好，体力充沛，不容易饿，体重会很标准，也不容易生病。但如果吃错，身体就会出现问题。本文取自《吃错了，当然会生病！》／陈俊旭 台湾全民健康促进协会理事长／新自然主义出版