洗掉蔬果农药 台大教授7招吃得安心

常见蔬菜、水果由于外观不同，加上可食用部位不一样，清洗方式也因个别蔬果而异，针对常见蔬菜、水果，颜瑞泓分享不同清洗方式。

1.如何清洗花椰菜：

由于花椰菜的花朵非平滑面，加上底下的柄分岔很细，手难以碰触，难以清洗。

清洗原则：用水冲洗，冲洗完后，再切成烹饪需要的大小，再用细小毛刷刷洗柄部，花的部分用水轻轻冲洗。

买来需先冲洗整朵花椰菜，再切细小块，再清洗细节，不要先切再冲洗。

2.如何清洗高丽菜：

由于高丽菜是从里面往外生长，一般市场在贩售时，已先将外面老叶做些处理，民众烹饪时可将外面较差的老叶部分再剥除，之后将高丽菜剥成一片片后，再用水冲洗。

由于高丽菜往上生长时，因喷洒的农药药剂为液体状，可能往下渗透至与叶片连结的基部，因此除了清洗叶片外，更需仔细用手搓洗基部。

3.如何清洗小白菜、菠菜（大叶面的菜）：

小白菜买来时，因带有部分带有根部，先针对根部地方进行冲洗，再将根部切除，以免在切的过程，脏东西因此污染其他部位。

小白菜的柄部可用手搓洗，叶部的部分，用手搓洗可能造成叶片破损，建议准备小水盆，开着水龙头注入水流，手也可以搅拌脸盆的水，让水流带走叶片上的农药，而水盆内的水可视烹饪的量，决定更换清水次数。

叶面较小的菜如空心菜、地瓜叶，冲洗方式亦同。

4.如何清洗地瓜、马铃薯（根茎类）：

因地瓜和马铃薯生长在地底下，除非喷药防治地下害虫，否则与农药接触有限。

买来后先用手拍动表面，让脏东西掉下来再做清洗，因地瓜表皮耐搓洗，可用手稍微大力搓洗，清洗完后再削皮，并依烹饪大小切块，切勿削皮后再清洗，以免削皮过程中脏东西污染食用部位。

若担心有农药残留问题，民众买来地瓜、马铃薯后可先储放几天，透过植物本身酵素反应，可帮助农药降解，但切勿放到坏掉，或马铃薯发芽。

5.如何清洗梨子、柑橘等水果（皮不食用）：

掌握先冲洗，再削皮的原则。常见民众在吃橘子时，手剥除外皮后就直接将橘子播剥成一瓣瓣食用，建议仍先冲洗后剥皮，以免因为手在剥皮的过程沾染外皮的农药，吃橘子时也把农药吃下肚。

6.如何清洗芭乐、莲雾等水果（带皮食用）：

由于这类水果表面可以耐得住搓洗，缝隙处可用小刷子协助刷洗干净。

但部分水果蒂头可能不易清洗，建议食用前可直接切除。

7.避免农药的小秘诀：

民众在选购时可选择有吉园圃、优良农产品标章、生产履历等蔬果，较有保障，主因为农民使用正确方式管理病虫害，比较不会发生农药残留问题，传统上以蔬菜外观是否被虫咬或病斑，分辨蔬菜有没有喷洒农药，则较不科学也不合理。1051210