台湾农药残留最多水果是它！3步骤正确洗净蔬果

台湾农药残留最多水果是它！3步骤正确洗净蔬果。(示意图/Shutterstock)

多吃蔬果摄取各种维生素和抗氧化物，是预防慢性病的好方法，不过有些蔬果的农药残留较高，总让人无法吃得安心。以最新公布的2020年度监测结果来看，农药残留比例最高的前5名为百香果（13.9%）、龙眼（11.8%）、柳橙（10.3%）、木瓜（7.9%）、洋香瓜（6.2%），荔枝（5.6%）、草莓（5.3%）则紧追在后。蔬菜前5名则为豌豆（28.4%）、芹菜（24.2%）、萝卜（22.6%）、韭菜（18%）和菜豆（11.6%）。

蔬菜部分，豆菜类、小叶菜类蔬菜年年上榜，也是因为多属连续采收作物，喷洒农药时不易隔绝成熟部分，因此验出药残过量的比例也偏高。

（图片来源 / 康健杂志提供 郑佳玲制图）

（图片来源 / 康健杂志提供 郑佳玲制图）

●蔬果如何正确清洗　去除农药效果好？

蔬菜水果是民生必需品，但农药无色无味，购买时很难从外观辨别，该怎么办？农委会农业药物毒物试验所副所长徐慈鸿指出，随着品种改良或农业技术进步，很多蔬果几乎一年四季都能吃到，但每种蔬果仍然有最适合的生长季节，若是非当季的蔬果在不适合的季节里生长，抵抗力较弱，得要用到更多的药剂保护，因此她建议，选购蔬果时还是以当季盛产、而且最好具有国产溯源证明的蔬果更好。

那么，还能选择这些上榜的「有毒蔬果」吗？徐慈鸿指出，面对这份报告不必太过惊慌，因为这项研究使用的样本是「带皮带壳且未经清洗」的蔬菜，目的就是要用最严格的标准去讨论农药残留的状况，以作为修定农药政策的依据，「实际上日常饮食中，这些蔬果都会经过清洗、去皮、烹煮或食品加工等处理步骤才会吃下肚，已经能去除大部分的农药。」

农药主要可分为接触性和系统性两类，接触性农药是直接喷洒于作物表面，大部分会被雨水冲掉或被阳光分解；系统性农药则是经由植物表面、气孔、根部吸收，进而分布在整株作物中，而且通常愈到末端、含量愈低。

「植物本身也会不断代谢掉这些药物，」徐慈鸿指出，只要农友能在规范之下使用农药，加上消费者在食用前浸泡、并彻底清洗，就能去除多数残留农药，吃得安心。

农业药毒试验所进一步做研究测试，结果显示：

1. 草莓经过清洗和去除蒂头后，农药残留去除率达72～94%。

2. 柑桔去皮后，农药残留去除率达82～100%。

3. 荔枝去壳后，农药残留去除率达91～100%。

4. 高丽菜剥除外叶2～3叶后，农药残留去除率达90～100%。

5. 青江菜清洗1分钟后，农药残留去除率达75～85%。

6. 甜椒清洗加去蒂头后，农药残留去除率达80～100%。

至于该如何清洗蔬果才能最有效去除残留农药？大原则是「浸泡清水一会儿-->流动水清洗-->去皮、截切」。

农业药毒试验所也针对8类蔬果提供清洗方法建议：

1. 小叶菜类如小白菜，在流动水中摊开叶面浸洗后再截切。

2. 果菜类如甜椒表面不平整处，可用软毛刷轻刷冲洗，清洗完后再去蒂头和截切。

3. 豆菜类如豌豆，先以流动水浸洗后，再剥除蒂头及老丝。

4. 包叶菜类如甘蓝（高丽菜），由于农药大多残留在外叶，先剥除外叶2～3叶后，再切取适量，直接以流动水浸洗即可。

5. 根菜类如红萝卜，以流动水冲洗后再去皮。

6. 瓜菜类如丝瓜，可搭配软毛刷、用流动水清洗，切开处理后再次冲洗一下。

7. 小浆果类如葡萄，清洗前将果实带梗剪下，再以流动水清洗。

8. 水果类如梨，先以流动水清洗果皮后，再去皮食用。