蔬菜水果怎么洗才可减少农药残留？营养师：流水冲洗

▲正确水洗蔬果，避免将农药吃下肚。（图／翻摄自成大医院脸书，下同）文／成大医院「天天五蔬果，癌症远离我！」一直以来，大家都知道多吃蔬果有益身心健康，但前阵子的农药残留问题又让大家恐慌了起来。有的民众干脆选择少吃，有的民众甚至突发奇想，利用盐水、蔬果清洁剂、白醋等方法希望能彻底清洗干净。只是，这样做真的有效吗？成大医院营养部徐玮婷营养师表示，根据过去文献的实验结果显示，正确水洗可以去除30%～90%以上的农药，不仅环保又经济，且经过烹煮也能使残留的农药加热分解、随蒸气挥散或溶入油水中，只要减少淋菜汤或喝汤的习惯，可以避免农药吃下肚。额外添加物如蔬果清洁剂、盐、醋等等，反而有可能会破坏蔬果成分组织，影响风味，甚至担心清洁剂残留。有民众担心清洗过程是否会造成蔬果的营养流失？徐玮婷营养师建议，不要切了再洗，而是洗完后等到下锅前再切菜，可以减少营养素流失的机会。徐玮婷营养师说，如何去除蔬果上残留的农药，以下有一些清洗及烹煮小撇步作为参考：1.清洗法：蔬果的清洗，使用「流水」是一个很重要的步骤，易残留农药之蔬果需加强清洗，残留农药含量多少的蔬果种类排序，散叶菜＞结球叶菜＞豆菜类＞果菜类＞根菜类＞瓜菜类，各类蔬果清洗方法如以下附表。2.烹煮法：蔬菜加热烹煮过程，建议不要盖上锅盖，如此可让部分农药随蒸气挥发掉。3.杀菁法：以85～100℃热水川烫数分钟再冲冷水，可抑制酵素活性，也可去除农药。不过此方法虽可让蔬果保存时间延长，但缺点是会流失部分水溶性营养素。徐玮婷营养师指出，政府在订定农药残留容许量标准时，会收集农药实际在作物上的残留情形、每人每天最高容许摄入该农药的含量等科学资料作评估，只要不是一次吃下极大量相同问题农作物，或长期摄取有问题的农作物，并不会对健康造成危害。记得买回来的蔬菜透过确实去皮、切除、浸泡、清洗及适当烹调，就可以安心食用。她也表示，民众在选购蔬果时，可挑选当季盛产的新鲜天然食材，不仅物美价廉又安全，且多元化选购，不固定买家，都是可有效降低农药残留风险的聪明作法。（本篇内容旨在提供一般医疗卫教知识，如有不适或疾病，应寻求专科医师的诊治，以免贻误病情，并能获最佳治疗的效果。）本文作者：徐玮婷，现任国立成功大学附设医院营养师文章来源：成大医院