蔬果这样洗 农药才不会吃下肚！
文、图 ／退休好幸福
台湾是蔬果生产大国，一年四季都可享用到丰美的果物、蔬菜。然而，蔬菜的种类与栽植方式繁多，常常令人担心错误的清洁方式，会导致农药残留，为健康带来不良影响，因此呷菜前如何彻底洗净蔬果，已变成另一个重要的食安课题。含氯洗洁剂残留，不得超过1ppm
林口长庚纪念医院临床毒物科教授颜宗海表示，超商、各大卖场贩售的水果沙拉，大多使用含氯的洗洁剂清洗，除了延长保存期限，更能「保鲜」。虽然含氯的洗洁剂可合法使用，但业者如果没有清洗干净，可能会刺激食用者支气管，发生过敏、气喘等隐忧。
卫生福利部食品药物管理署已于104年订定洗洁剂中的「总有效氯」不得高于1 ppm，不过外界仍觉得不够明确，因此于105年9月初预告「食品用洗洁剂卫生标准」第5条草案，新增了酸化亚氯酸钠与二氧化硫残留的浓度规范，调整为「氯酸盐及亚氯酸盐总和要于1 ppm以下」，若业者没有遵守，最高可罚新台币300万元，草案目前已在积极修订中。颜宗海建议，民众若购买市售的生菜沙拉，食用前建议另外再用开水清洗，减低氯的残留，而有重大疾病患者如透析患者、癌症化疗中的患者等，饮食部分则应多食用熟食，避免让细菌有机可乘。
在清洁方面，颜宗海也表示，不论是蔬菜还是水果，于流动的小量清水下放置10至15分钟，是最安全的做法，由于农药大多属于水溶性，长时间的清水冲洗，可将大部分的农药去除。
如果表面较为脆弱，例如草莓、水蜜桃等，可使用软毛刷先轻轻刷洗；另外若是难以清洗的蔬菜根部，建议直接切除即可。白醋VS.小苏打
许多家庭主妇认为，小苏打属于碱性，可将酸性的农药去除，达到酸碱中和的效果。理论上看似可行，但买回来的蔬果如果是使用碱性农药，利用小苏打清洗，反而无效。
另外有些人则喜欢用白醋来清洁，颜宗海说，这个方式并没有不对，但白醋味道较强烈，容易于蔬果上留下气味，影响食物风味。其他还有用盐巴、洗米水、蔬果清洁剂的方法，但颜宗海医师仍然强调，最好的方式还是利用流动清水直接冲洗，这是绝对安全的好方法。
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