菜要先切再洗？ 洗错恐把农药都吃下肚
蔬菜到底该怎么清洗？(图/shutterstock)
洗菜时你都会先清洗，还是会先切？其实农药残留最多的部位是菜蒂与菜帮子也就是白菜、油菜等外层叶片靠近根部的宽厚部分，这跟蔬菜的生长方式和洒农药方法有关，因此建议蔬菜应该要先洗再切。
根据元气网报导指出，蔬菜中富含维生素C，是一种水溶性维生素，所以蔬菜应该要先洗再切，以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失，另外，新鲜蔬菜切开后与空气的接触面增加，放置时间过程也会让里面破碎细胞中的维生素C被氧化，造成营养流失。
此外，也有部分的人为了省水用洗米水来清洗蔬菜，但洗米水不但也有农药，也会有虫卵残留问题，因此用洗米水只会越洗越脏。还有人也会使用盐水来清洗，但盐水浓度一旦过高，就会造成渗透压，让蔬果表面的农药反而跑进蔬果中。另外，蔬果清洁剂都还有介面活性剂，若有使用还是要用大量清水冲洗干净，避免二次残留问题。
若是用浸泡方式清洗，蔬果浸泡时间不得超过30分钟，除了营养流失外，水中能溶解的农药有限，等于让被洗去的农药又回到蔬果。
那该怎么清洗呢？
一、 根茎类和瓜类：可用温水浸泡1-2分钟，然后用柔软刷子刷洗，尤其是凹陷处要多刷几下，有需要的话也可以去皮洗净。