洗菜加盐、小苏打都错了！谭敦慈：恐害农药下肚

究竟食材该怎么清洗，才能减少农药残留？（示意图：shutterstock／达志）

台东食品中毒事件掀起关注，目前食余中被检出剧毒农药「有机磷托福松」。究竟食材该怎么清洗，才能减少农药残留？对此，资深护理师谭敦慈指出，「水」对于去除蔬果上的残留农药最为有效，千万别再加盐巴、醋、小苏打等，不仅无效，还恐让农药更容易跑进去，吃下肚对健康造成负面影响。

谭敦慈先前在《健康2.0》YouTube频道中的影片分享，洗菜时千万不要再加盐巴、醋、小苏打。她表示，很多人都认为加小苏打和醋，能达到酸碱中和的作用，但实际上，农药都是复合型的，根本无法酸碱中和，恐弄巧反拙。

除此，许多人洗菜也习惯加盐巴。谭敦慈说明，盐会改变食材的渗透压，反而让农药跑进蔬果内，务必别再这样做。她并强调，过去许多实验都表明，洗菜只有一个东西能去除农药，也就是流动的水。

营养师方慈声也曾在《健康零距离》节目上提到，若用盐水泡蔬菜，外层的农药会吃进去里面；除此，应采取「泡、冲、切」的清洗步骤。她说明，若购买的是叶菜类的蔬菜，像是高丽菜，可先把外层比较脏的一、两片剥掉后，先泡大概3分钟，有助于溶解水溶性的农药；至于脂溶性农药，则可以加些蔬果清洁剂，同样泡水3分钟，最后再用流动的水冲洗即可。

上述程序完成后，方慈声表示，接着要把蔬菜的叶子拨开，将里面的一些虫卵或土壤搓掉，最后才是进行切的动作。如此一来，就能吃得更安心。