康健杂志/谭敦慈:玉米农药多?别被误导了
出处:康健杂志196期 作者/谭敦慈;整理王暄茹 图片/康健资料
谭敦慈多年来伴随已故林杰梁医师投入毒物研究,加上身为母亲,擅长以生活化的方式,分享正确饮食观念及健康、安全料理方式。从2015年3月开始,谭敦慈康健上菜!
有位科技业老板说,玉米的农药很多,吃火锅放玉米就会变毒汤,造成民众恐慌。
其实这是错误的。因为玉米在冒出幼嫩果穗时,摘下顶部的果穗就是玉米笋,剩下的果穗在穗头点了农药后,直到采收都不会再用药。因此,这么长的一段时间里,农药早已分解。
如果还不放心,清洗玉米时,先将外皮剥到剩下两三片皮,开始以软毛刷在流动清水下,慢慢转面、从头到尾地轻轻刷洗,一并剥除剩余外皮和玉米须,再泡入水盆中,水龙头关到最小的流水,持续溢流10~12分钟即可。
非洲肯亚某个村落,曾发生食用了含黄曲毒素的玉米,上百人猛爆性肝炎死亡的中毒案件。
买回家的玉米若当天没有料理完,最好以没有油墨的白报纸包裹,放入塑胶袋中但不封口,直立放入冰箱冷藏,如此可留住玉米的水分又不致潮湿腐烂。白报纸可以避免潮湿,且温度维持在摄氏12度以下,黄曲菌就不会分泌毒素。顺着玉米生长方向直立放置,也比较不容易坏掉。
谷类缺乏离氨酸,豆类缺乏甲硫酸胺,两者搭配可互补不足。玉米也含有硒及榖胱甘肽,具有抗癌、抗老化功效,还能提升孩子的记忆力。以3份玉米搭配1份豆腐是黄金比例。
另外,玉米的含钙量和牛奶差不多,是摄取钙质的另一个来源。若选择豆腐搭配玉米,最好避开传统市场的板豆腐,因为底下的木头板子经年累月使用,容易发霉。玉米的品种很多,每个人也要依自身健康状况,选择合适的玉米。比如糖尿病人不适合吃甜度高的甜玉米,建议选择老玉米(白玉米);肠胃不好的人可以选择糯玉米。
此外,玉米入菜时,要酌量减少其他的主食米饭面或根茎淀粉类食物…【全文未完,完整内容请见《康健》196期】【延伸阅读】谭敦慈「安心便当」大公开!谭敦慈:写给我的亡夫林杰梁医师「我会一直为你美丽」温水洗蔬果,同时清农药、硝酸盐内行人带你挑食材:有酸有甜才是真水果!「有机=农药零检出?」解答你对有机的6大迷思※更多精彩报导,详见《康健杂志网站》。※本文由康健杂志授权报导,未经同意禁止转载。