林杰梁推崇无毒烤肉 红酒+柠檬汁腌肉=降低九成致癌物
很多人对烧烤的印象，都觉得吃多容易致癌，但其实如果烤对方法，就能降低有害物质，例如毒物科医师林杰梁生前最推崇的「无毒烤肉法」，就建议大家把食材先煮过再烤，或者腌肉改个方式，用红酒或啤酒加点柠檬汁来腌，根据国外研究，可以有效降低88%以上的致癌物异环胺。
林杰梁遗孀谭敦慈示范，「就是一点点的红酒。」不是加酱油，而是用红酒再加点洋葱、青葱、蒜头，还有新鲜柠檬汁，这样的腌肉法是毒物科医师林杰梁生前最推荐的「无毒烤肉法」。谭敦慈说，「我们蛋白质高温烧烤，所产生的异环胺，可以把这致癌物质减低88%到90%。」
食材先煮再烤 缩短炭烤时间少致癌
肉类遇到高温烹调，像是烧烤，就容易产生致癌物异环胺，如果改用红酒、柠檬汁来腌肉，就能有效降低异环胺。另外，食材最好先煮过再来烤，减少暴露在炭火上的时间，同样能减少致癌物产生。
还有新买来的竹签，使用前也要用水先煮过，因为有些竹签可能用了二氧化硫来漂白。谭敦慈表示，「你如果试试看，把竹签拿去煮，你会闻到一股酸酸的味道，那你就是把它煮干净。」烤肉避免把毒素吃下肚，也要记得多吃蔬菜水果，像是芭乐就富含维生素C，可以清除致癌物亚硝酸盐。
而说到烤肉新吃法，以前总爱吐司夹肉吃，现在年轻一代吃法不同款，中生代爱养生，吃肉不忘包生菜，「厚工」一点再加点洋葱、海带芽、泡菜包在一起吃；年轻人要吃饱，也会改成葱抓饼来包，再加点小黄瓜卷起来，看起来也很「彭派」，不然改成墨西哥饼皮，包个小黄瓜、生菜，也是不错选择。中秋烤肉一成不变的吃法，吃久会腻，花点巧思，烤肉也能很FASHION。
►►林杰梁及谭敦慈撰写的烤肉守则