过年围炉要吃巧 年菜须「挑食」

健康医疗网林宜慧报导

除夕夜围炉菜色妈妈们伤透脑筋,要怎么在丰盛菜肴下,同时顾好家人的健康?国民健康局提醒,年菜要吃的巧,热量需「卡卡」精算,选择食材必须「挑食」、烹调方式最好以清蒸、卤、烫、凉拌替代煎及油炸,让家人享用同样丰富的菜色,却可降低高热量钠量的负担。

▲年节围炉吃的巧 吃年菜须「挑食」(图/健康医疗网提供)

采买年货必须「挑食」!台北市立联合医院林森中医院营养科金美琳营养师建议,采购食材时,多选择饱和脂肪酸胆固醇含量低的肉类海鲜食材,如鸡肉类、深海鱼类;避免饱和脂肪酸、胆固醇含量高的乌鱼子、蚵、贝类内脏类,以及钠含量高的香肠腊肉火锅加工品

中华美食交流协会副理事长郭宏彻提醒,选购鱼类尽量买国产鱼,不仅价钱便宜,又较进口新鲜;而蔬菜尽量选择当地当季食材,如长年菜、高丽菜白萝卜,因为当季蔬菜天敌较少,农药喷洒量相对较少。

至于烹调年菜时,国健局营养师黄莉婷说,可多放一些新鲜蔬菜与肉类同煮,除了增加膳食纤维维生素矿物质的摄取,也能减少肉类摄取,同时不失饱足感。烹煮方式上,肉类、鱼类可以清蒸、卤、烧烤、酒酿方式替代煎、炸及烩(勺芡),同样的食材可透过不同的烹调方式,大幅降低热量摄取,但需注意烧烤食物避免烤焦,以免误食附在食物表面致癌物质

此外,针对围炉的必备主角-火锅,黄莉婷营养师说,许多民众偏爱重口味汤头,如麻辣锅酸菜白肉锅,但其热量及含钠量都高的吓人!例如光是一人份(600ml)的麻辣锅汤底,热量就有850大卡,含钠量更高达3800大卡。建议火锅汤底以番茄玉米大白菜、白萝卜、洋葱等新鲜蔬菜熬煮,可将热量大幅降至约15大卡,含钠更是0,不必担心围炉为出一圈赘肉和一身健康负担!

资料来源: www.healthnews.com.tw/