暖胃年菜 围炉过好年

君品酒店米其林3星餐厅颐宫打造豪华常温外带年菜「颐宫明火鸡粥炖花胶」，每组约5人份，附瓷盅1万8800元。（君品酒店提供）

台北君悦酒店的常温外带年菜「九头鲍瓮里禅」，每组6至8人份，含砂锅5680元。（台北君悦酒店提供）

六福旅游集团推出冷冻年菜「鱿鱼螺肉蒜」，每组3至4人份，799元。（六福旅游集团提供）

台北万豪酒店的冷冻年菜「清炖和牛腮牛筋汤」，每组1280元。（台北万豪酒店提供）

今年冬天特别冷，整锅带有汤汁暖呼呼的年菜更受欢迎，除了为人熟知的佛跳墙之外，还有许多在团圆夜适合合家共享的汤品及粥品，这些菜多半相当费时，各大星级饭店抓紧婆婆妈妈们想省时省力的心，推出各式有美味汤头的外带年菜单品，让民众轻松就能为年夜饭添上暖胃料理。

明火鸡粥炖花胶 养生健脾胃

在闽南语中，「吃鸡起家」有家运兴旺的吉祥之意，蝉联台北米其林3星的君品酒店颐宫便以鸡为主角推出常温外带年菜「颐宫明火鸡粥炖花胶」，使用吃玉米长大、肉质较甜的黄皮鸡，先将其切块，再以传统料理工法烹调，将有机糙米、巴西蘑菇与干干贝小火煨煮8至10小时，把糙米熬出粥糜后，悉心过滤汤料，只保留下最精华的鸡粥汤，配上营养价值极高的花胶，口感浓稠细致，养生又健脾胃；每组附瓷盅约5人份，1万8800元。

九头鲍瓮里禅 包你好运

台北君悦酒店云锦中餐厅过年期间才卖的「九头鲍瓮里禅」，以当日热腾腾的现做常温外带方式贩售，这道注重火侯、讲求满满胶质「喝完黏嘴唇」的料理工序复杂，瓮中推叠了土鸡、水鸭、九头鲍、猪脚圈、干贝、花胶、蹄筋及拳头般大的东北天白菇等8款食材，耗时10小时慢炖出鸡汤，再加入火腿汁炖煮4小时以上做提味，更加入大量乌鸡爪熬制胶质，汤头清爽，但却有「喝完黏嘴唇」的浓郁口感，饱满九头鲍更有「包」好运的寓意；每组含砂锅6至8人份，5680元。

清炖和牛腮牛筋汤 牛味十足

台北万豪酒店则由厨龄超过40年、曾职掌总统就职晚宴的「国宴主厨」高钢辉设计多道冷冻年菜；其中，推荐爱牛饕客品尝的「清炖和牛腮牛筋汤」使用1头牛只有2片的澳洲和牛腮，连同牛筋先分别以葱、姜、酒蒸，再将蒸出的精华肉汁加入以鸡骨、牛肋骨、牛后腿肉精熬8小时而成的牛高汤，再熬煮4小时，滤除杂质后，配上蒸牛腮及牛筋，整道料理汤头清透，牛味十足；每组1280元。

鱿鱼螺肉蒜 重现古早滋味

六福旅游集团六福美馔厨艺团队则复刻六福客栈的经典料理，重现台湾早期的知名酒家菜，以方便保存的冷冻年菜形式推出「鱿鱼螺肉蒜」，放入满满的阿根廷干鱿鱼及特选螺肉，以小火煨煮，锁住食材的鲜甜，搭配蒜苗、排骨酥、芹菜和香菇等配料，满是古早传统的迷人滋味，每组3至4人份799元。