洗菜加小苏打粉错了 专家授「5类蔬果清洗」超干净秘诀

不少人在洗蔬果过程中会添加小苏打粉，认为这样做更能有效避免农药残留，但此举真的正确吗？（示意图：shutterstock／达志）

不少人在洗蔬果过程中会添加小苏打粉，认为这样做更能有效避免农药残留，但此举真的正确吗？对此，有营养师就指出，小苏打粉为弱碱性，理论上可助降解酸性的农药，但是当PH9时，降解也需12小时，而洗菜不可能耗费这么久时间，所以没效果，他并强调，最好的洗菜方式还是使用流动清水。此外，不同的蔬果，清洗方法也各有不同，包括小叶菜类、包叶菜类、豆菜类、果菜类及小浆果类，只要掌握正确清洗秘诀，就能吃得更安心。

不少民众会透过盐、小苏打粉或醋来清洗蔬菜，营养师林冠良过去就在脸书专页「林冠良营养师Siin」发文指出，其实都不合适，首先在盐巴清洗方面，他说明，附着在蔬果上的农药成分多为偏脂溶性的物质，而盐水对脂溶性化合物的溶解度不好，因此，效果不比用清水冲洗干净。

其次是小苏打粉，林冠良解释，其属于弱碱性，理论上可助降解酸性的农药，但是当PH9时，降解也需12小时，通常洗菜10多分钟就解决，基本上没效果。最后是醋，他说，其为酸性，用酸来洗酸性的农药，完全是弄巧反拙。

林冠良强调，最好还是用流动的清水来洗蔬菜，至于一些酵素类的洗洁剂，确实可助分解脂溶性的农药，但切记还是要用流动的清水来清洗。

谈及洗菜，营养师彭逸珊先前也表示，用流动清水洗即可洗去大部分农药残留，不须再使用盐水、小苏打粉或蔬果清洁剂。她并分享小叶菜类、包叶菜类、豆菜类、果菜类及小浆果类的清洗方法如下，以供民众参考：

1、小叶菜类：如青江菜、小白菜、油菜等，于流动水中摊开叶面，浸洗后再截切。

2、包叶菜类：如高丽菜、大白菜、莴苣，先剥除1～2片外叶后，再选取适量，单片以流动水浸洗。

3、豆菜类：如豌豆、四季豆、扁豆等，以流动水浸洗后，再剥除头尾与老丝。

4、果菜类：如甜椒、牛番茄、小黄瓜，表面不平整处可用软毛刷轻刷冲洗，再去蒂头和截切。

5、小浆果类：如葡萄、樱桃或小番茄，清洗前先连梗剪下果实，再以流动水清洗。