用「醋」洗蔬果除农药？ 专家辟谣教你这样洗最干净
▲清洗水果是食用前的首要程序。（示意图／记者李佳蓉摄，下同）记者李佳蓉／采访报导各式的社群网站及通讯软体常成为长辈疯传「卫教文」的管道，教导大家该如何吃才能健康、避免疾病，但网路好文与谣言常常仅一线之隔！最近网路上有篇文章指出，有实验显示，用「醋」清洗蔬果，能够洗得更干净！不仅能洗净农药残留、去除脏污，还能延长水果保鲜期。对此，有专家辟谣，指出目前仍无直接证据能证实醋的去农药作用，但共同认知是用流水清洗还是最好的。
新营养食代林子群表示，有些网路资讯指出以醋清洗蔬果可去除脏污、延长水果保鲜期，甚至可以提升脂溶性农药的洗净作用，但目前仍无直接证据可证实。以食品营养观点而言，若将蔬果「浸泡」于醋内，随着时间会使营养成分维生素B1遇酸被破坏，水果剖半浸泡也会造成水溶性维生素及矿物质流失，当有需要浸泡时则应避免超过30分钟；其次会影响水果风味。若想将蔬果达到去污作用，建议以流水洗净或以刷子轻刷蔬果表面为佳。
林子群指出，至104年为止，台湾目前可采用的农药有效成分已有350多种，一般可分为生物性农药及化学性农药两大类，其中又以化学性农药为最大宗；而蔬果类常使用的化学农药包括胺基甲酸盐类以及有机磷类，目前市面上的农药残留快筛检测试剂也是检测这两大类农药为主。
杨基文理补习班理化老师许明霖指出，食用醋的清洁功能在于改变「酸碱性」，但基本上，农药会因种植的作物不同而产生不同配置，可能酸、可能碱，若想达到酸碱中和可能反而让农药「盐类化」，无法治除根本。▲水果剖半浸泡于醋会造成维生素被破坏。▲专家打破用醋可洗净农药的流言。
林子群说，大部分的农药为酸性（如有机磷剂），在碱性环境中降解速度会变快，若使用碱性的小苏打清洗看起来有帮助，但要花费至少半天才能将农药减少至原来一半，与一般清洗最多30分钟相较之下效果有限；若是以酸性的醋清洗反而会延长酸性农药的降解时间，因此不建议这种作法。▲小苏打去除农药的效果有限。农药类型决定清洗方式 主妇们快学起来吧！林子群解释，农药依应用方式分为「接触型农药」及「系统型」农药，前者容易附着植物表面，或渗入植物表面蜡质，容易受到雨淋流失或光照分解；后者亲水性较佳，较少受到环境影响。对于清除接触型农药的清洗，务必先以流动自来水冲洗，再配合轻搓蔬果表面加强去除效果，表面凹凸不平的蔬果可以软毛刷辅助，或切除根部及凹陷处。若要清除系统型农药，可透过浸泡搭配换水使水溶性的农药溶出而降低残留。▲可轻搓水果表面加强清除效果。
林子群也提到，若是不去皮可直接食用的水果，其表面会含有较多的蜡质或是孔洞，如李子、桃、草莓、蕃茄等水果，清洗时最好浸泡20~30分钟，并且搭配不定时的搅动及换2~3次水再食用较佳。咨询专家：林子群，现任职新营养食代团队、并担任中国医药大学食安高中精进课程讲师、HACCP专业班导师、食安青年军种子教师，专长为食品分析与微生物检验。