小苏打和醋可洗蔬果农药？酸碱不同、分解速度有差！
文／颜瑞泓
听说用小苏打或醋来洗可以中和农药，听起来好像很有道理，是真的吗？
小苏打与醋，一个是碱性、一个是酸性，分别说明如下：小苏打，又称为苏打粉，化学名称是碳酸氢钠（NaHCO3），在水中会释出二氧化碳，因此在食品制作时常用来当膨松剂，且因具有弱碱性，也常用来中和食品中的酸性。由于小苏打常被添加在食品中，所以有消费者认为用来清洗蔬果应该会比用清洁剂安全。
事实上，有许多酸性的农药（例如有机磷剂）在碱性环境中降解速度会变快，像马拉松（malathion）在pH 5下，半降解周期（农药降解一半所需时间，DT50）大约一○七天，pH 7时半降解周期只剩下六天，pH 9时半降解周期仅需半天。
感觉上好像是可以加速降解，但是不妨仔细想一下，即使是在pH 9的碱性环境下，也需要半天（十二个小时）才能降解一半，而一般我们清洗蔬果时间最多几十分钟，因此利用小苏打来加速农药的降解，其实效果并不明显。
况且，若是残留农药是其他在碱性环境中安定的话，用小苏打不是反而增加降解所需时间？其次，小苏打有药品用、食用及工业用等不同等级，万一使用到杂质较多的小苏打粉，反倒增加污染蔬果的机会。
至于用醋清洗，以上述马拉松为例，反而是会延长有机磷剂的降解时间，而且以醋清洗后，醋的味道会留在蔬果上，也会影响食物的风味。
Point
用小苏打或醋来当清洗剂，效果未必会比用清水冲洗好。