远见杂志／最爱逢甲夜市，最不满意环境清洁
除了好吃、好玩，台湾夜市在民众心目中，还有一个印象，脏乱。《远见》「全台夜市游逛」调查发现，虽各大夜市已致力改善环境卫生，但欲求好环境，消费者的「习惯」恐怕也待加强。
若问，哪些景点最能代表台湾庶民生活，又是外国观光客最爱的台湾景点？那么，全台各地夜市，无疑是最佳代表。
台湾的夜市有多夯？翻开交通部观光局的调查，夜市已经连续多年荣登最受外国人欢迎的冠军景点，夜市是外来游客对台湾留下最深刻的印象。
连哈佛小子林书豪今年8月中再度回台时，也说每次最想去的地方之一就是夜市！
自从1987年第一个由政府辅导的饶河街观光夜市成立后，过去近30年来，各县市亦大力推动观光夜市的成立与行销。
「逛夜市」俨然是体验台湾文化的典型运动，让夜市成为各地招揽游客、带动当地观光的利器。
然而，在好吃好玩的印象背后，夜市的环境卫生，似乎还是无法摆脱脏污、垃圾量多的负面分数。
由远见民调中心与统一超商好邻居文教基金会合作，于8月底共同发表「全台夜市游逛」调查，看出国人对于台湾夜市的整体环境评价，有过半民众、51.5％认为夜市「不整洁」，比起认为「整洁」的28.5％高出许多。（页64表1）
此调查同时从旅客游逛体验、消费喜好、群众行为、个人意识等不同面向，可说是国内第一份关于夜市主题的调查报告。
进一步询问到对台湾夜市有哪些印象，前三名有两项都跟食物有关。
尽管夜市不只有美食，还会贩卖许多日常生活用品，但食物，无疑是夜市在一般人心目中的主要印象。
得票率最高的是39.2％民众有志一同，认为食物多样化是台湾夜市最大的特色，其次有19.3％为食物美味，加起来近六成跟美食有关。（页64表2）
游玩和用品的多样化（12.5％）、价格便宜（9.2％）、有人情味（1.9％）也都是台湾夜市所给民众的印象之一。
的确，台湾夜市最吸引人之处，就在它包罗万象、处处有惊喜的魅力。从美食小吃、服装饰品、到生活杂货，甚至有些还有玩具车、弹珠台、夹娃娃机等，宛如小型游乐场。
以小吃来说，胡椒饼、蚵仔煎、臭豆腐、炸虾卷、珍珠奶茶、药膳排骨汤等，各地夜市几乎必备一、两样不可错过的经典美味。从台湾头到台湾尾，呈现出岛内多元丰富的庶民文化。
最爱逢甲夜市，士林居次
台湾夜市广受国外游客的欢迎。大陆女孩赵星17岁那年，在网路上看到台北士林夜市的报导，便深受吸引，促成她日后来台旅游，还将游记写成书出版。
大陆最大的调查公司、零点研究咨询集团董事长袁岳也形容，「没去过夜市，不算来过台湾！」袁岳本身就已经走遍台湾20、30处的夜市。
事实上，不只国外来的游客爱逛夜市，台湾人自己也爱逛夜市。本次调查发现，全台仅有13.7％的人没有逛过夜市，有24.7％大约每月会逛一次夜市，另外还有13.3％是每星期逛一次以上。亦即近四成民众，每月至少逛一次夜市。（页64表3）
本调查也特别挑选出从北到南7县市、共10地的知名夜市，由受访者勾选最爱。结果，票选最喜欢的夜市冠军为台中逢甲夜市，25.6％得票率，等于每四人就有一人最爱逢甲夜市。
台中市逢甲观光夜市自治会会长凌森耀骄傲地说，逢甲夜市2011年荣获全国十大夜市最美味奖。
以自治会所涵盖的逢甲夜市近200商家，其中餐饮业者就占六成、种类多样，符合逛夜市民众爱尝鲜的口味，更是许多创意小吃的发源地。
最受喜爱夜市第二名是台北士林夜市（15.4％）。第三、四名的台南花园夜市（10.7％）和高雄六合夜市（10.1％），只有些微差距。（页65表4）
此外，有88％受访者表示，会带朋友去逛自己喜欢的夜市（页65表5）。分析年龄变项后，可知18岁至39岁的民众逛夜市频率最高，且多会邀请朋友一起去逛自己喜欢的夜市。
九成民众认为应增设垃圾桶
只是，台湾的夜市大多拥挤、人潮多，又以吃喝为主，也让多数人对于夜市环境留下不及格的印象。
本次调查发现，79.3％的人在逛夜市时，曾经看过别人随地丢垃圾。而且表示「经常」目睹随地丢垃圾的民众达32.9％。显然夜市环境的脏乱，也与游客的行为有关。（表6）
至于近年提倡少用免洗筷、塑胶袋等环保意识高涨，但当问到品尝夜市美食时，倾向会自行准备环保餐具的人只占18.6％，倾向不会的人占78.6％。（表7）
同样地，若在夜市购物，倾向会自行准备环保袋的人只有23.6％，倾向不会的人占73.1％。（页66表8）
因为多数人都使用免洗餐具，又到处丢垃圾，使得不少夜市的地上总是汤汤水水，保利龙碗筷与竹筷散落一地。
由受访者来讲评，认为台湾夜市最需要改善的地方，在可复选下，高达九成认同应「增加资源回收桶」（90.9％）和「增加垃圾桶」（90.3％）。
同意应「随时有人清扫地上垃圾」「装置油烟防制设备」「减少使用免洗餐具」的人，也占七成以上。（页66表9）如果再问，那一个单一项目是夜市最应优先做的，比例最高的是「增加垃圾桶」（40.4％）（页66表10）。
可见许多民众也不想看到夜市满地垃圾，希望多一些垃圾桶来改善。
士林各区促进会为环境把关
其实各地夜市也努力改善脏乱。台北市士林区义信里里长陈中和就感触很深。义信里的所在地正是堪称台北市规模最大、游客量最多的士林夜市。
当了16年里长，陈中和从抽屉里翻出一叠照片，指着画面中一堆让人看了不明究理的黑漆漆胶状物，「几年以前夜市内水沟盖掀开来就是这副德性，」他说，早期有业者把厨余油水直接往水沟倒，加上游客饮料空瓶、塑胶袋随手丢，经常阻塞，每逢下大雨必淹水。
陈中和语气有些无奈，大力推夜市赚观光财，「但把人找来了，谁要善后？」他指的善后，包括环境维护、摊商管理、垃圾与交通疏导等相关配套。
在夜市环境度的维护管理上，仰赖公权力未必可行，由商家组合的促进会或是自治管委会才是关键。
「我们努力打造好的游逛空间，让游客舒舒服服地逛夜市，」台北市士林老街商圈繁荣促进会理事长苏文山强调，不能说业者没把关，促进会不但聘来专门清扫人员，营业结束后负责清运垃圾，每日营运期间也有专人随时巡逻，处理脏污以及替换新的垃圾袋。
不过，苏文山解释，广义的士林商圈幅员庞大，推估超过2700家业者，且不同街区有各自组织。以他们的促进会为例，会员数300多，只能各自在管辖范围内努力。若是该区块业者不愿配合缴清理费，甚至没有一统的自治单位、无人管理，确实容易脏乱。
民众亦需培养「夜市礼仪」
相较于北部士林夜市的自治单位呈现分头进行，高雄六合夜市则已有明确组织。主要差别，在于六合夜市属于市政府列管的摊贩集中市场。另一项特点是业者向心力强、配合自治会各项措施意愿高。
高雄市六合国际观光夜市自治管理委员会总干事陈俊贤透露，夜市内设有14个大垃圾桶，垃圾装满了随时有人替换，凌晨4点半收摊，清扫队便会出动，不只扫垃圾、还用清洗剂刷地去油污。
而逢甲夜市已设置垃圾分类桶，数量有12至15个；六合夜市则有九成以上的餐饮摊贩不提供免洗碗筷，而使用一般可清洗餐具，并且每摊设有厨余回收桶。
台中市逢甲观光夜市自治会会长凌森耀更提到，该会为营造更好的夜市环境，去年还筹出30万元，架设16支监视器、广播系统、无线电对讲机、添购30多支消防灭火器等，摊商发现有脏乱能马上连络处理。
要摆脱夜市最令人诟病的脏乱观感，不想在垃圾堆旁品尝美食，除了业者善尽责任，消费者也应该出一份力，养成「夜市礼仪」，好好当食玩享乐者，拒当脏乱制造者。
有摊商与游客的携手把关，让环境与美味同步升级，才能打造夜市「好吃、好玩、好舒适、好干净」的文明新印象！
【本文摘自远见杂志9月号；更多文章请上远见杂志网】【立即购买远见杂志9月号】