小苏打清洗蔬果可去除农药？专家：不会比流动清水好

文、图／退休好幸福您都怎么洗菜？

相信各位家庭主妇，绝对都有一套属于自己的妙招。又或者是长辈们流传下来的秘方，好比说菜洗好后，泡一下盐水就可有杀菌效果，或是利用白醋、小苏打，来去除蔬果上残留的农药，甚至还有人甘愿花钱买一台「臭氧机」洗菜，种种方式哪一种才是正确的呢？

盐水、醋 本末倒置

国立台湾大学农化系教授颜瑞泓表示，白醋与盐水，的确是许多家庭主妇用来清洁蔬果的方式，会这么做的原因，不外乎是认为可以杀菌、消除留在蔬果上的农药。但是，不管是习惯使用哪一种，都可能效果不佳。

其实，蔬果只要利用流动的清水冲洗，都可帮助去除农药、脏污。以泡盐水来说，许多人把重点放在「浸泡」，却往往忽略了冲洗、清洗的过程，反而更容易有清洁不干净的问题（类似配戴隐形眼镜者，生理食盐水的使用目的应是冲洗镜片、去除脏污，但并没有杀菌的效果）；再者，要是使用白醋，本身的气味会影响蔬果的风味，反而失去了清洗意义。

小苏打 容易产生杂质

另外，小苏打在蔬果清洁中，也是一个常见的使用商品。小苏打的化学名为碳酸氢钠（NaHCO3），在水中可以释放出二氧化碳，因具有弱碱性，也常被使用于中和食物的酸性。正因为这样的效用，部分消费者认为，可利用小苏打中和酸性农药，有效除去农药。

但颜瑞泓教授提醒，某些在PH9的碱性环境里易分解的农药，也需要数小时才能降解一半的农药含量，一般洗菜顶多10几分钟，故使用小苏打去除农药，并不会比流动清水来的好。同时，小苏打的种类有很多，若是买到工业用的小苏打粉，不仅无法顺利清洗蔬果，反而会污染到食材本身，得不偿失。臭氧机好用吗？

至于主妇间的新宠儿「臭氧机」真的如此神奇、好用吗？颜瑞泓教授说明，不可否认的是，臭氧机对去除农药残留会有一定的效果，但要是在密闭的空间使用，臭氧充斥居住环境，反对人体与蔬果造成另一个层面的污染与伤害。因此颜瑞泓建议大家，用流动的清水清洁蔬果，是最经济实惠的方法，不仅有效且简单，安全无忧。更多健康讯息，请上《退休好幸福》http://www.retire.tw/health-list.php

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