清洗蔬果常见3种环保清洁剂 效果都比不上流动自来水好

▲如何清洗蔬果是门学问方法洗对了,减少农药残留,吃起来才会更安心。(图/翻摄自pixabay)

文/颜瑞泓(国立台湾大学农业化学教授、农药暨环境毒物研究室主持人)摘自/《正确洗菜,摆脱农药阴影【增订版】》

有人说用盐可以清除蔬果上的农药,是不是真的呢? A:时常有人在讲使用盐水清洗可以去除蔬果上的农药残留,但是农药附着在蔬果表面上的成分,很多都是偏脂溶性物质,而以清水冲洗主要是利用水流力量,加上刷洗的方式去除附着的药剂

如果使用盐水清洗,一来盐水对脂溶性的药剂溶解度不好,其次使用盐水大都只能以浸泡的方式处理,因此,清除残留农药的效果并不会比在水龙头下以水流冲洗的方式要好。

还有,一般使用盐水浸洗蔬果,盐的浓度要如何调整?会不会影响农产品风味?这些都使得盐水清洗蔬果农药残留的方法受到质疑。

听说用小苏打或醋来洗可以中和农药,听起来好像很有道理,是真的吗?A:小苏打与醋,一个是碱性,一个是酸性,分别说明如下:小苏打,又称为苏打粉,化学名称碳酸氢钠(NaHCO3),在水中会释出二氧化碳,因此在食品制作时常用来当膨松剂,且因具有弱碱性,也常用来中和食品中的酸性。由于小苏打常被添加在食品中,所以有消费者认为用来清洗蔬果应该会比用清洁剂安全。

事实上,有许多酸性的农药(例如有机磷剂)在碱性环境中降解速度会变快,像马拉松(malathion)在pH5下,半降解周期(农药降解一半所需时间,DT50)大约一○七天,pH7时半降解周期只剩下六天,pH9时半降解周期仅需半天。

感觉上好像是可以加速降解,但是不妨仔细想一下,即使是在pH9的碱性环境下,也需要半天(十二个小时)才能降解一半,而一般我们清洗蔬果时间最多几十分钟,因此利用小苏打来加速农药的降解,其实效果并不明显。况且,若残留的是其他在碱性环境中安定的农药,用小苏打清洗,不是反而增加降解所需时间?其次,小苏打有药品用、食用工业用等不同等级,万一使用到杂质较多的小苏打粉,反倒增加污染蔬果的机会

至于用醋清洗,以上述马拉松为例,反而是会延长有机磷剂的降解时间,而且以醋清洗后,醋的味道会留在蔬果上,也会影响食物的风味。

因此,无论是用小苏打或醋,都不如以清水冲洗的方式好。

★本图、文经商周出版授权,摘自《正确洗菜,摆脱农药阴影【增订版】》