别偷懒！善用小刷子，农药不下肚
文、图／退休好幸福色彩缤纷的青、甜椒，是许多「蔬食主义者」餐桌上不可或缺的料理食材，丰富的变化，蒸、炒风味不尽相同。此外，有「黑珍珠」之称的莲雾，也是每个冬季绝不能错过的美味，鲜甜多汁，抓住每位老饕的味蕾。
不过，这些都拥有「蒂头」的蔬菜，采收过程较易残留农药，因此在料理前的清洗更是一大重点，到底该怎么处理，才是最正确的呢？
清洁必备：小刷子
台湾大学农化系教授颜瑞泓指出，含有蒂头的蔬果，在清洁时必需注意以下3个重点：1.使用流动的水，轻轻用手搓洗。2.靠近蒂头较难清洁到的地方，可利用小把的软毛刷（干净的牙刷即可）。3.清洁完成后再将蒂头切除，以免不干净的地方污染了果实内部。莲雾处理方式相同
莲雾的清洗方式，其实大部分都与甜椒、青椒相同，用流动的清水清洗，一边用双手轻轻搓洗表面，凹陷处为农药容易残留的地方，需要特别留意。颜瑞泓教授说明，虽然都是凹陷的形状，但两者不同的地方在于田间生长时莲雾的凹槽是朝下，而青椒的凹陷则是向上。莲雾对切后，去除果脐与蒂头部分，就能食用，而青椒类剖开后，需再将里面的籽清干净才可入菜。
★小提醒：青椒或蕃茄这类型的作物属于连续采收的作物，收成期较长，无法在同一时间采收，好比同一株虽已有部分果实成熟，但仍然有些果实尚未发育完全无法收成，农药施用的安全采收期比较不容易掌握，故清洁工作一定要特别落实。
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萝卜好毒？教授分享：清洗小撇步