营养学博士「太极饮食法」 让他白发变黑、外貌年轻15岁

营养学博士的「太极饮食法」 让他白发变黑、外貌年轻15岁。(示意图/Shutterstock)

「王教授，你天天教人怎么吃出营养，自己一定吃得安全又健康啰！」中山医学大学前校长暨营养学系教授王进昆博士，自认接触食品营养已经超过30年，他曾天真以为：「凭自己的专业，健康应该不会出问题。」直到某一天，一位天天见面的研究生突然说：「老师，你怎么看起来很累的样子，发生什么事？你头发都白了，而且变得很稀疏。」王进昆这才惊觉，当身心超载时，白发就是身体发出的求救警讯。为了找回健康与活力，王进昆重新回到营养学的本质──食物，开始贯彻「太极健康饮食法」，他把心得写成《王进昆营养学》一书，以下是重点书摘：

人在40岁左右，会面临到人体代谢变化由高至低的一个转折点，只是有些人下降的速度慢，但有些人会很快。下降速度快就代表老化快，会有听力退化、老花、白内障、消化差、关节无力、记忆衰退等；外观上则会出现皱纹、皮肤松弛、白发等老化指标。但这些症状是可以改善的。

天天教人怎么吃才健康的人，外表居然看起来这么苍老又不健康，对我真是一大打击，我重新回到营养学的本质──食物。

我先将科学定义下的生理酸性与生理碱性食物分类，分别代表太极的阴与阳，重视阴阳调和不偏向一方，达到互补与协调。例如，积极运用上天赐给我们的天然全谷杂粮与蔬果（阳性），平衡现代人摄取过多的加工食品、精致面粉制品与肉制品（阴性）。

于是我开始调整三餐饮食。我的早餐通常是一杯黑咖啡加上一份夹着生菜、起司、洒上芝麻的全麦吐司。跟其他人不一样的是，早上我不喝冰凉的蔬果汁或牛奶，也不吃蛋肉类食物。吃完早餐后约十分钟是我每天的第一次排便，排掉前一晚体内代谢的废物与毒素。

由于工作的关系，我的午餐与大多数的上班族一样，往往都是一个便当就打发，但我会尽量选择全谷杂粮饭，再以鱼肉、鸡肉或是少量红肉为主配菜。通常我会自行准备生鲜蔬果，在午餐后食用。

至于一般人吃得最丰富的晚餐，却是我一整天中最简单的一餐，简易的蔬果餐加上一杯现打蔬果汁就够了。工作忙碌时，我就把加热或汆烫后的全谷杂粮与蔬果，打成一杯全谷杂粮蔬果汁。晚上9点半，我会有第二次排便，排掉当天未消化吸收的代谢废物。

此外，我要求自己不管多忙都不再熬夜，每天晚上11点前一定上床睡觉，而且睡满7小时。然后依照大学时养成的习惯，每天晨跑至少半小时。数十年来，就算是出国开会或访问，我也一定会带着运动服与慢跑鞋，享受异国的慢跑乐趣。如果遇到下雨，我则会利用家里的跑步机。

不过度运动、不熬夜，身体自然维持在动静平衡（太极）的绝佳状态。自从有晨跑习惯后，我乐此不疲，深深上瘾，世界上没有比跑步时的自我归零，以及跑完后的流汗舒畅更快乐的事了。

这样饮食调整一个月后，我居然长出许多新生的黑发，原有的头发也变得更有光泽，人看起来更有活力。两个月后，白发几乎都消失了。学生们看到我还问，我是不是染发了，因为整个人年轻许多。

从那时候开始，十几年来我始终维持「太极健康饮食法」：不管是吃喝睡与运动，绝对不特别偏重一方；这餐因为聚会吃得多，下餐就吃得少；忍不住吃了「垃圾食物」，就来杯全蔬果综合坚果汁。我每天能够充分摄取完整的天然营养源、维生素与矿物质（以植物性食物为主），不仅黑发维持得很好，每天都精力充沛并且神采奕奕。

●太极饮食，让我白发变黑发

过去十几年我力行太极饮食的过程中，要特别谢谢我的太太，她是一位资深的中医师，让我得以从西医的角度融合中医的精髓，体会到古老智慧「太极」中的阴阳平衡，原来就是健康的最大关键，什么都能吃但得懂「加减」，让身体维持在平衡状态。

我所倡导的太极健康饮食法，其实就是回归自然法则，将最传统的均衡饮食、睡眠与体能活动正确导入生活中，什么都吃但得懂「加减」。现在很多瘦身书或是健康书，常标榜一日一餐、不要吃淀粉、一大早就喝蔬果汁、三日断食法、酵素减肥等奇奇怪怪的排毒法，乍听之下似乎都有道理，但实际上却违反均衡饮食的原则，可能会危害健康。年轻时也许感觉不出有什么影响，但等到中年以后就会产生很大的问题，千万不可不慎。(编辑梁惠明)

《王进昆营养学，白发变黑发，年轻15岁》书封。(图/大是文化提供)