还在吃毒？图解去除蔬果农药6方法...这样洗菜才健康！

文／颜瑞泓

残留量试验作物之分群，主要以取食部位特性进行分组，并选择主要消费农产品、预期残留量高、经济价值高、栽培面积大或产量高之作物为该群组之代表作物，依照其应用方式的不同，概括区分为系统型及接触型药剂二类。

可能残留部位建议合宜的清洗去除步骤，并将清洗方法延伸应用至同群作物上的清洗及去除，以做为消费者在食用相关农产品前，清洗方法的参考与应用。

系统型药剂

具有较佳的亲水性，所以借由作物吸收进入植物组织中，再移行至植物各部位，此移行过程具有分散的作用，因此系统型药剂在植物体上比较不会有局部出现高残留量的情形，且因为是在植物体内分布，较少受外在环境影响（因雨水淋洗流失及因阳光照射分解），而植物体内复杂的植物生理代谢功能也有不同的分解代谢途径。

浸泡 清除系统型农药透过浸泡，能使水溶性的系统型农药溶出，浸泡时要搭配换水，才能确实降低残留。

加热 清除系统型农药

以中小火加热数分钟，煮到水热，不用烧滚，即可沥干备用。可使系统型农药随蒸气消散。

接触型药剂

则较不易在植株中移行，容易附著于植物表面或渗入植物表面腊质中，因此接触型药剂会分布在喷施部位，药剂与作物接触部位就会有较高的残留量。虽然接触型药剂在外在环境中，直接面对雨水淋洗及光照分解，较易发生消散的情形；但若药剂理化性质较稳定，则反而不易分解，易有残留情形发生。

冲洗 清除接触型农药冲洗是最基本的水洗法，要使用流动的水，才能利用水流带走残留药剂。

搓洗 清除接触型农药除了以水流冲洗外，用手搓洗蔬果表面，可加强去除沾附的农药残留。

刷洗 清除接触型农药表面凹凸不平或者表皮坚硬的蔬果，可以使用刷子辅助，清除效果更好。刷子可用软毛刷或旧的牙刷。

切除 清除接触型农药根部、果蒂凹陷等部位，最好切除或挖除，以清除运送过程中的污染。 本文摘自《正确洗菜，摆脱农药阴影》／ 颜瑞泓（国立台湾大学农业化学系教授）／商周出版