高知「鲣鱼半敲烧」挑战味蕾!外熟内生两种滋味口中喷发

▲外熟内生鲣鱼半敲烧」,稻草香冲淡了生鱼片腥味

记者蒋妍婷日本报导摄影

来到日本怎能不尝尝新鲜生鱼片呢?如果可以边欣赏大海边吃到现杀、现烤的生鱼片,更是人生一大幸福。来到四国高知中土佐町黑潮工房,你就能体验视觉味觉双重享受,这道外熟内生「鲣鱼半敲烧」一咬下去会先感受到稻草的浓厚香气表皮的酥脆口感,接着伴随的是鱼肉的鲜嫩多汁,两种不同的滋味口中喷发,让人印象深刻。

高知的西南端因为有暖流黑潮经过,所以是日本最丰富的鱼场之一,而在黑潮工房捕获的鲣鱼是高知最具代表性海洋鲜味,每年3~11月是盛产季,其中最有特色的是用新鲜有机稻草烧鲣鱼,熏制出来的鲣鱼外熟内生,烤得恰到好处。

▲▼师傅现场解剖鲣鱼,精准刀工三两下就完成杀鱼步骤

▲▼加入一小搓稻草加以点燃,鲣鱼就在大火中烤得恰到好处。

而其实选用稻草烧烤是有原因的,除了利用烟熏把鲣鱼本身腥味去除外,也能瞬间提高温度迅速把鲣鱼表面烤的酥脆,但中间的鱼肉依旧保持新鲜的生度,所以才能呈现出「外熟内生」的绝妙滋味。▼用大火烧烤成功的鲣鱼,光看外表就能感受到它的酥脆度。

这道「鲣鱼半敲烧」是先用新鲜稻草将鲣鱼表皮烤的酥脆,半生后立刻丢入冰水紧实肉质,因为透过处理只剩下浓厚的鱼肉鲜甜,完全没有生鱼片的腥味,入口时再搭配洋葱姜片大蒜以及土佐醋等搭配,鱼肉的多汁配上浓浓稻草香,绝妙口感绝对让人一吃就上瘾。

黑潮工房地址高冈郡中土佐町久礼8009-11 电话:0889-52-3500 营业时间:8:00~15:00(用餐10:30~14:30)金额:每天鱼价皆会不同