甘辛口！职人精选和海鲜超搭的8种日本酒
贝类是绝对不能少的下酒菜，但要在饮酒时同时又能咀嚼出贝类本身的甜味，就没那么简单了。为了替贝类爱好者追求最极致的搭配组合，我们特地到这间「烧贝 亚湖屋」向店主延田先生请教「最能与贝类琴瑟和鸣」的酒款。
▲「烧贝 亚湖屋」店主延田先生。（图／山岳文化）
「贝类本身的鲜甜当然是最不容错过的亮点，但其香气与口感也不能草草带过。食用贝类生鱼片时搭配的酒，若香气太重会盖过贝类的香味，所以要选择酒香清爽偏淡的款式。若食用烤贝类，又怕酒体太弱只剩贝类一枝独秀，所以最好能搭配酒质较强劲的款式，如果能先加热过，酒会有更好的表现。」
为了避免多余的酒味，甘辛口的酒是最好的选择。这一日店主为我们搭配贝类生鱼片拼盘的「秀凤 辛口纯米」不但非常爽口，饮用后袭上一股清香。另外搭配烤贝类所选的「天明 焰」味道则十分芳醇，温过后酸味更加圆浑柔美。新鲜的生鱼片散发出的清丽香气，虽然会让人失去自制能力，但炙烤过的贝类香气逼人，也是另一种令人无法抵抗的精华香味。最重要的是要搭配能掌握到个中美味的酒，所以还是要选择不喧宾夺主、却又具有和贝类不分轩轾的透明感酒款。
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这份玉子烧奢华地使用浅蜊和文蛤的「贝类汤汁」煎煮而成。在玉子烧的煎煮过程中，慢慢淋上刚烹调出来的汤汁，非常入味。鲜嫩多汁的玉子烧盛着满满海味，再来一杯陆奥八仙，绝对会让人感动到说不出话来。
甘甜味不能输给贝类，又要能相得益彰的酒款「能与贝类的甘甜与香气相辅相成的，就是甘辛口的酒。酒质清爽，酒体深处又要有回味无穷的甘甜，加热也很适合。」
▲由右至左分别为「秀凤 纯米辛口 生原酒」、「陆奥八仙 芳纯超辛 纯米火入」、「天明 焰 生酛特别纯米」。（图／山岳文化）
1.：秀凤 纯米辛口 生原酒 山废纯米 秀凤酒造厂（山形县）
「这款酒的酒体扎实却又非常清爽。含在口中有高雅的香气，是味道浓厚的辛口酒。」
2.：陆奥八仙 芳纯超辛 纯米火入 八户酒造（青森县）
「虽是辛口酒，却又有浑厚圆滑的芳醇香，酒的甘甜味不输贝类。」
3：天明 焰 生酛特别纯米 曙酒造（福岛县）
「此酒味道层层分明，既芳醇又有美好的酸味，加热后会更有味道。」
什么样的酒最适合搭配鱼料理呢？这里提供另一个非常简单的选择指标，就是选择酒的产地即可。沿海地区的酒厂所酿出来的酒，大多都和鱼贝类非常对味。然而每个港口特产的鱼种都大不同；日本海侧的𫚕鱼或喉黑鱼、濑户内的章鱼或白肉鱼、高知的鲣鱼又或者是丰后水道的关鲹、关鲭……等，种类繁多。配合当天食用的鱼，选一瓶在鱼产地酿出来的酒，也有随兴的乐趣！
1.搭配切丝乌贼生鱼片或芥末章鱼，陆奥八仙 特别纯米ISARIBI 八户酒造（青森县）
▲由夏转秋之际，在青森县八户港可以看到一排捕乌贼船的渔火，刚好和港口成一平行，景色非常壮丽。陆奥八仙的概念，来自于「与新鲜海产共进酒之乐」；酒体平衡、劲道恰好又回甘，与八户当地捕捞的鱼获非常对味。（图／山岳文化）
原料米（精米比例）：华吹雪（60％）酒精浓度：15～16度价格：1404日币（720ml）、2700日币（1.8l）
职人推荐伊势五本店‧丹羽雄一先生：「圆滑柔顺的甘甜与层次分明的劲道余韵不绝，搭配乌贼或章鱼的鲜甜黏滑超合的！」
2.搭配喉黒或照烧𫚕鱼等，奥能登之白菊 白壁屋 纯米无滤 过生原酒 白藤酒造店（石川县）
▲这间酒厂在1722年以船运公司起家，当时名为「白壁屋」。现在的白藤酒造店为第九代传人喜一先生担任酒厂主人，十分勤勉于酿酒工程。这款酒入口时圆滑柔顺，是味道丰富多层次的纯米酒；酒质清爽够劲，与能登的渔获十分对味。（图／山岳文化）
原料米（精米比例）：日本国产米（55％）酒精浓度：18度价格：1495日币（720ml）、2991日币（1.8l）
职人推荐挂田商店‧挂田薰小姐：「酒中原有的浑厚甘甜加上强而有力的劲道，搭配日本海中油花满布的鱼类、贝类更是天作之合！」
3.搭配油花满布的鱼类生鱼片，仙介 特别纯米 无滤过生原酒 泉酒造（兵库县）
▲位于兵库县神户市，酒厂一直到2007年才终于从1995年关西大地震后的烧毁中复兴。仙介层次分明的酸味，与强而有力的味道都非常出类拔萃，也是此酒厂特有的风格。酒中清爽的吟酿香与微微的发泡感，更提升了酒质的鲜味。（图／山岳文化）
原料米（精米比例）：曲米‧兵库县产山田锦、挂米‧兵库县产五百万石（65％）酒精浓度：18度价格：1512日币（720ml）、3024日币（1.8l）
职人推荐地酒屋儿玉‧儿玉武也先生：「酒中活力充沛的酸味与劲道，充分展现出酒厂的特色，令人印象深刻，是一款能令人充满能量的酒。搭配像𫚕鱼这种油花满布的鱼饮用再好也不过了！」
4.搭配𫚕鱼生鱼片或萤乌贼等，胜驹 纯米酒 清都酒造厂（富山县）
▲身为「富山最小的造酒厂」，在酿酒过程中非常重视每个小细节。虽然是纯米酒，却有着和大吟酿并驾齐驱的高精白；爽快顺口的酒液中飘着米的香甜味，同时存在润泽多汁的酸味。最想拿来搭配这款酒的就是寒𫚕了！。（图／山岳文化）
原料米（精米比例）：曲米‧山田锦、挂米‧五百万石（50％）酒精浓度：15.8度 价格：1814日币（720ml）、3132日币（1.8l）
职人推荐横滨君嶋屋‧君嶋一哲先生：「以五百万石酿出的酒劲道十足，富山的酒最适合搭配这种脂肪较多的白肉鱼生鱼片。」
5.搭配白肉鱼的生鱼片或烤鱼等，此君 纯米吟酿 9号酵母 无滤过生原酒 高田酒造（鸟取县）
▲出自于号称约30万石的极小造酒厂。从平成23年开始，酒厂主人杜氏高田昌树就灌注所有的热情来酿造，其使用的9号酵母所散发的独特柑橘系香气与酸味非常清爽；酒质通透感十足，口中会扩散极其柔滑顺口的深味，和平衡极好的甘甜味。（图／山岳文化）
原料米（精米比例）：山田锦（55％）酒精浓度：17.5～18度价格：1836日币（720ml）、3402日币（1.8l）
职人推荐地酒屋儿玉‧儿玉武也先生：「此酒柑橘系的果香与甜味非常扎实，酒质柔顺也够劲道。搭配白肉鱼的烧烤或生鱼片都非常对味！」
烧贝 亚湖屋（あこや）地址：东京都涩谷区惠比寿南1-4-4电话：03-6451-2467营业时间：18:00～L.O.23:00，公休日：不定休店内有30至40种的贝类，酒类则提供30多种。料理方式多元，酒类半合（360ml）450日币起跳。
● 《ET新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。