日本最美味烧酒来源地　九州五大必去免费试饮酒造

记者游琁如／九州报导、摄影讲到日本酒，你的第一印象是什么？在日本各地皆有自产的酒种类，其中九州地区以「烧酒（焼酎）」著名。使用米、曲菌、甘𫉄等原料所制成之烧酒，在不同区域的工厂，自然衍生出其不同的风味。若要问起烧酒之所以吸引日本人的主要原因，性格强烈的九州男儿，可能会这样比喻：「入口烫辣，落入喉间却有回甘滋味，就像我老婆，呛中带有柔情，这就是烧酒的滋味啊！」▲九州以生产烧酒最为知名。制作烧酒的首要步骤为培曲，意旨将米蒸熟后撒上曲菌，再透过温度控制培养成曲。在培曲完成后，会在瓮中放入水、酵母其曲菌，培养发酵成「酒母」，及一次缪，接着放入淀粉含量高的甘𫉄，制成烧酒的风味，而放入甘𫉄后，淀粉质影响曲菌的糖化和酵母发酵，最后制成二次缪，再以蒸馏方式将缪中的酒精、水和香气成分蒸发，最后会产出甘𫉄烧酒的原酒，也就是多数九州烧酒厂所制成之烧酒基底。九州的烧酒，最早可追溯至15至16世纪，最早使用滋味较为爽口的黑曲菌制酒，后因制作过程时常沾染全身脏污，因而于约20年前转至使用白曲菌制酒。但在近数年内，九州回复古法黑曲菌制作的烧酒，口感清爽重获当地人喜爱。本次《ETtoday东森新闻云》特别走访南九州宫崎、鹿儿岛等地，选出其中五处推荐烧酒酒厂。除了可参观造酒过程其设备外，也能顺游品酒，有兴趣的旅客，也许可以来一场不同于一般观光景点的九州烧酒之旅。● 《ETtoday东森新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。▼在九州多处酒造都使用瓮造酒。绫城国际自然藏见学馆于2014年11月13日开幕的见学馆，以提供免费的烧酒见学为主要目的，建造内部花费13亿日圆，最早主要产出为荞麦烧酒。馆中绫当地的自然生态和造酒间的关系介绍联系，一次90分钟的见学，自上午10点至下午3点皆可预约。有免费30分钟的无限量试饮时间，可品尝自家工厂所产之各种口味之啤酒，因为馆旁附设住宿设施，因此又被称为「酒的主题乐园」。▲可免费试饮30分钟馆内各种酒。地址：宫崎県东诸県郡绫町大字南俣字豆新开1795番1电话：0985-77-3737营业时间：9:30-16:30工场见学试饮：免费雾岛酒造在日本各地能见度超高的雾岛酒造，建立于1916年，99%产出结为白薯烧酒。使用九州当地自产的白薯，加上附近的天然水制成。是九州地区首间不采用制酒师，而以大量和自动化为主生产烧酒之处。雾岛酒造共有四间酒厂，单日的烧酒可产出16万瓶，同时也是日本地区烧酒销售量最高的酒造。除了产烧酒外，雾岛酒造因为制作烧酒产量惊人，每日会产出640吨的酒槽，因而衍生出酒槽制作之面包坊和废弃酒糟的发电装置，面包香气浓郁，入口扎实，是至此走访值得推荐的产品。▲▼酒造内研发面包和餐点，吸引不少女性顾客特别来访。地址：宫崎県都城市志比田町5480番地电话：0986-21-8111营业时间：1日2回 11:30～ , 14:00～ 萨摩郷中蔵鹿儿岛当地最大同时也是历史最悠久的酒厂，从明治五年创立公司，使用纯手工的酒瓮制造。主要的营运时间为秋季番薯盛产之季节，采用南萨摩当地的番薯制成，馆内除了造酒仍保留酒瓮画面外，馆内充满设计感，同时也展出各种酒的设计包装。▲馆内展示酒区充满设计感。地址：鹿儿岛県鹿児岛市南栄3-27电话：891-0122营业时间：10:00-15:30工场见学试饮：免费花渡川蒸留所「明治蔵」日本早期经历饥荒时，鹿儿岛因种植大量地瓜因而逃过饥荒，因此种植地瓜技术也传承至他处，故地瓜又称之为「萨摩芋」，这间地方性酒造，充满质朴的在地风味，使用黏土模型展现制酒的过程和酒造的历史。而鹿儿岛也因为产出口感丰厚的地瓜烧酒，获得WTO认证，在该酒造可以品尝。▲▼使用黏土模型展现制酒的过程和酒造的历史。地址：鹿儿岛県枕崎市立神本町26番地电话： 0993-72-1231原曲研究所以造曲为主要产业，全日本有八成左右的酒造厂所使用的曲菌皆来自于此。此研究所并非销售酒，但却有研发出数种只有到此参观之旅客可以品尝的烧酒。而原曲研究所内作为知名的是用曲研发出的泡芙，外层饼皮扎实，内馅绵密浓香，一日限量生产，是不少日本人心中认定「全日本最美味的泡芙」。▲全日本有八成左右的酒造厂所使用的曲菌皆来自于此。地址：鹿児岛県雾岛市沟辺町麓876-15电话：0955-58-3101营业时间：10:00-17:00《ETtoday东森新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。