居酒屋老板日本九州取经新菜色 牛肠锅、门司烧、炒面美味更加码

餐厅老板和主厨到日本九州地区取经的新菜色。（图／ABV日式居酒馆提供）

位居交通要塞、海陆枢纽的日本九州地区，迎着海峡坐拥丰沛的海陆食材，发展出独特的美食文化，餐厅老板和主厨日前到福冈、宫崎等地考察取经，带回来多道新菜色。

博多牛肠锅。（图／ABV日式居酒馆提供）

说到福冈美食，一定不能错过牛肠锅，牛肠锅之于福冈，大概等同牛肉面之于台北。「博多牛肠锅」主要是以牛或猪的小肠、大肠等内脏为主要食材，搭配上白菜、高丽菜、菇类、韭菜、豆腐，待蔬菜煮软后，即可食用，是九州福冈一带极具代表性的乡土料理之一。主厨延续传统作法，以牛骨与鸡骨高汤一起调和，特调的酱油酱汁与柚子胡椒让油脂丰富的牛肠锅汤头多了一点点的柚香与爽口，更凸显内脏的鲜美。

综合海鲜门司烧。（图／ABV日式居酒馆提供）

门司港为九州的最北端，是明治、大正时期的贸易港口，因此门司港的旧洋行特别多，也出现不少和洋混合的美味，像是门司烧咖哩就是运用西方食材结合当地料理，进而创造出属于当地风格的烧咖哩，门司港还在当地成立了「门司港烧咖哩俱乐部」，可见多么受到欢迎。餐厅将基本的门司烧放上淡菜、花枝、鲜虾，变成特制海鲜的「综合海鲜门司烧」版本。

盐味猪排炭富士宫炒面。（图／ABV日式居酒馆提供）

来到宫崎，最有名的当属饺子以及富士宫炒面。富士宫炒面最重要的元素是「猪油渣」，猪油经过大火煸至去除多余油脂，而保留猪油香气与焦脆口感。将炒面、高丽菜，猪肉片、猪油渣大火拌炒，再加入带有麻油香的盐味酱油、黑白胡椒调味，面香够味。而餐厅加码炸猪排做成「盐味猪排炭富士宫炒面」，并搭配盐味酱油特制的盐味美乃滋淋酱，让整体风格更和谐。

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