号称嘉义最好吃的盐酥鸡　还有独门炸「南瓜酥」！

文、图／萍子

咸酥鸡一直是台湾在地美食之一，来访嘉义旅行，萍子推荐嘉义在地热卖15年咸酥鸡老店–嘉义基隆庙口咸酥鸡，在google搜寻「嘉义咸酥鸡」是首页第一名，号称嘉义最好吃的盐酥鸡，也是嘉义必败朝圣名店，强调每天新鲜食材并油品天天换，非常讲求新鲜油炸，必吃独家炸咸酥鸡、嫩猪、炸香蕉、花心银丝卷、四季豆等，因这炸物美味程度，让这里每天高朋满座，萍子怎能私藏，让大家错过这间嘉义在地美食。

是什么样的咸酥鸡店家，可以卖到google搜寻「嘉义咸酥鸡」是首页第一名，在这不景气年代，还有人因为吃的健康，自己卖自己也敢吃，这样的一间嘉义咸酥鸡，且还是有自己独立设计的品牌行销店面，非属这间嘉义基隆庙口咸酥鸡莫属，嘉义基隆庙口咸酥鸡位于嘉义车站附近，钱柜斜对面，良昌书店旁，挺好找的位置。

店老板李大哥是嘉义在地人，最初店面做成庙的形状，当时认为全台最有名的庙口夜市应该是基隆，加上地处嘉义，变成这创意组合名，加上自己最初是日本料理店师傅，因爱吃咸酥鸡才开店，所以想制作有日本料理的初衷，来做好这好吃的咸酥鸡特色，有了此店。

嘉义基隆庙口咸酥鸡，明明身在嘉义，但是店名却是基隆庙口，可见这是一种行销与记忆名字的特色，这间嘉义基隆庙口咸酥鸡老店贩售15年历史了，老板特别最近为了让大家吃得安心，重新装潢有这新门面，整个干净明亮的咸酥鸡摊位，让人吃的安心，感受的贴心。

还有戴着面具的V怪客挂保证推荐来招客，太有戏了。

赚钱是必要的，但如何舍弃多考虑到消费者吃的健康，吃的不油腻，食材新鲜又健康，这倒是许多创业老板少有的心态，刚好萍子在嘉义基隆庙口咸酥鸡，看到李大哥对于信念的坚持～「新鲜是王道」为诉求，很感动。

营业时间是下午五点才开始，萍子提早，四点多到现场，就一堆人聚集要点餐，好夸张，人潮就是钱潮，为了避免客人久候，可以选择扫瞄QR CODE就可以在网路点餐，现场自取，与网路结合，很方便又省事。

小摊位上头充满了创意，完全除了在地特色外，多了行销的趣味，上头的小布条写着：「宝贝！快点来吃我的嫩鸡吧」，好有梗！萍子都快笑翻了，很懂得创意与行销。

上头小招牌介绍着店内贩售的琳琅满目商品，从招牌款的咸酥鸡、肉类、甜不辣、鱼、蔬菜等都有贩售，另外还有特别的版的～炸香鸡、炸嫩鸡、炸南瓜、炸两斤憨吉、招牌芙蓉豆腐等食材，这些都是其他咸酥鸡摊位没有看过的，让萍子好惊喜，项目种类繁多，光看这些准备食材，应该花不少时间，很费功夫。

一般传统咸酥鸡摊位都给人小小摊位，油腻腻的，嘉义基隆庙口咸酥鸡，却整个很干净，光看到这样陈列食物，萍子都觉得不油腻，让人食指大动、胃口大开，好想赶快品尝。一般油腻腻的印象，扣了分，也会不想吃，视觉影响着心理层面。

上头也有个小招牌，白底黑色字介绍，各款油炸食物的清单，光看这些介绍，更深入了解这些食材与价位。

里头有些命名真是逗趣，像是：地瓜变成「两斤憨吉」，看到名字都会会心一笑。

萍子最爱的天妇罗，也是必点款。还有几乎没看过人有卖过，只有这里才有的手工南瓜酥，不贵阿！只要30元就可吃到费工夫的南瓜。

招牌咸酥鸡、鸡软骨、新鲜花枝怎能错过，店内很夯的商品。

手工馄饨，这里也是亲自自己手工包制作，费工的一款食物，必点阿。这些耗时耗体力的食材，若不是老板本身对食物有用心讲求，大多数老板应该嫌麻烦，钱难赚，所幸这些都不想放上给饕客拿取来提供。

炸豆腐考验店家的手艺，要炸好吃很不简单。

这里好妙，还有炸香蕉，第一次看到，太神奇了。

挑选好食物后，店员会给一张号码牌，这号码牌超级像是庙宇的令牌，真的很有梗，很故事性话题，让人难忘，这就是行销与好生意卖点的特色之一。

更妙的是萍子看到一句话，充满好奇～嘉义基隆庙口咸酥鸡 透明墙上写着单份满200元，会赠送老板沾沾自喜，至于这是什么呢，好期待，所以怎么样都要买到破200元。

一旁还有张统计数字表，介绍着油影响着人的健康等问题，嘉义基隆庙口咸酥鸡这里的油每天换取，一般咸酥鸡或是卖吃的商家怎可能每天换油，但是这里，却讲求油炸新鲜，所以每天换油，也难怪这里炸出来的炸物都很干净，粉浆则是用比树薯粉成本高上三倍的纯地瓜粉，不会黑黑的，光从玻璃片中就可观察，油也好干净。

连鸡肉都特别挑选过，采用黄金熟成72小时，电宰鸡肉，每天手工嫩肉制作，花费许多时光，就因为讲求肉品的本身鲜嫩的新鲜程度，这坚持很不简单，大多数的人都因辛苦，放弃本身的初衷与原则，在这里再次感受对于食材的用心。

只有真实，用心，不骗人，李大哥直接让你从这玻璃面观看透明化作业，让你更感受用心，吃的健康，这样直接、大胆、不做作，就是回归到本质，根本不怕你看你学。

每天换新鲜的油，对于一般卖油炸物与食材的餐厅，大多是不大可能事情，一个礼拜换一次油，就已经很讲究了，这里却每天换油，光看油就知道很新鲜，炸出来的食物与渣，无比干净。

这些炸出的渣，好干净，根本不油腻，光看到这品质，真的很感动。

不一会儿，点好的炸物都好了，这里更特别，跳脱传统咸酥鸡的纸袋包装，反倒采用比较高价格的碗来装，并不封盖，就是为了让大家外带依然可吃到酥脆外皮的食物，避免一般纸袋闷住水气，导致外皮变软。

里头满满都是刚刚现点现炸的食物，光看就很丰盛。

现炸盐酥鸡，采用现代技术的电宰鸡，12小时内送到摊位，鸡肉部位特别用猪肉的中里肌，最嫩的部位，保证鸡肉肉质鲜度，并用中药调味的盐酥鸡，老板特别研发的口味，并手工拍打方式制作，鸡肉好鲜嫩，外酥内嫩，很有层次口感。

里头也有：职人嫩猪50元，光名字听起来也很独特，是用简单调味切成条状，炸起来整个酥脆，店家独家嫩猪肉条，是外头所没有的招牌商品之一，也很推荐必吃。咬下这嫩猪，整个好粉嫩，Q弹牙，好吃的让萍子都要尖叫了。特别挑选四季豆，这里里粉油炸，减少蔬菜的水份，包覆在面衣里头，吃起来外头酥脆，里头很鲜甜，好好吃。

天妇罗25元，每次点炸物，萍子也必点这款，爱吃天妇罗的萍子，不外乎本身面衣炸的层次，老板把看似很平凡的天妇罗炸的很有技术，整个好酥脆，咬下天妇罗的软，整个好好吃。以及薯条，李大哥每天现切的薯条去油炸，搭配一旁特调过的梅子酱，更添增独特风味，酥脆的薯条，整个外酥内绵密，两种口感结合，炸的恰恰好。

还有根本没看过外面有卖的，手工炸馄饨25元（5个），途中左边大个的，必点啊！老板真是有创意。采每天现手工包的馄饨，搭配自己挑选的猪肉，还有酱料，下去大火油炸，吃出不同层次风味的手工炸馄饨。

另外还有：手工猪会跪25元，这是猪血糕命名，真的粉有趣，这都是吸引客人的卖店，这里猪血糕炸过后，咬下不是整个硬到酥脆的口感，反倒是软嫩中带酥脆，因为这里的手工猪会跪是自己制作，与外头一般单独吃猪血糕口感，还要更棒。

还有手工现切的手工南瓜酥30元，少见人家炸南瓜吧，采用吊在棚架的高山品种的南瓜，比较甜，比较脆，南瓜扎实的咬劲，吃起来也是里头可吃到南瓜的丝，非常厚实，很鲜甜。地瓜这里叫两斤憨吉，外头都是以地瓜薯条，这里却挑选日本进口的栗香地瓜，纤维细，带皮油炸后的两斤憨吉，连皮一起吃比本土的地瓜更纤细，绵密，好甜阿。

扬出芙蓉豆腐40元，必点的豆腐款，这里的豆腐真是炸的非常有水准。

采用芙蓉豆腐，外头沾了面粉外衣，大火炸过后，外头酥酥的外衣，内部Q弹的粉嫩豆腐，鲜嫩无比，很像是吃布丁的口感，非常烫口，吃过后，难忘这好吃滋味，搭配一旁特调过的酱汁，更多了湿度，好好吃，芙蓉豆腐鲜嫩更提出。

另外炸物部分，还有推荐的甜点款，身为甜点控的萍子，想推荐～花心银丝卷30元。银丝卷都可以用花心命名，有意思吧。也是颠覆传统之作，把银丝卷左右两边裹上砂糖炸得甜香，让面体更松软，最后特制面条饼干，并添加花生酱在其中，宛如银丝卷包一般，非常有特色。

吃下银丝卷，真的与一般传统的风味不同，满满的花生香气扑鼻出，越吃越香，外头酥脆的银丝卷，比三明治油炸过口感更显得有酥脆的咔咔层次，好好吃欧。

炸香蕉30元，前面也有提到，采用精选的黑皮仔香蕉，香蕉也不能挑选太过熟的，带点生的恰恰好，炸起来口感最棒，太绵密香蕉，炸出来风味又太烂，所以数量有限，提早来吧。香蕉也是要添加面粉外衣油炸，炸过后也很酥脆，里头多了香蕉本身的绵密，一开始会担心怎这样软软口感，但是多吃几口后，让人上瘾，爱上这种香蕉炸过后的软嫩的风味，很特别，也是必点啊。

每款食物都炸的金黄酥脆外观，光看就很干净，没有油腻感。店内这里贩售真的很多独特食物，是一般咸酥鸡店家吃不到的，就连难搞的马铃这里也提供，让人好满足。因这次来访，吃了这间嘉义基隆庙口咸酥鸡，实在很难忘这嘉义在地美食，嘉义在地咸酥鸡特色，满满的创意，有趣的行销贩售，让这看似平凡的咸酥鸡多了特色，若你们也有来访嘉义，别再错过嘉义基隆庙口咸酥鸡，让人回味无穷。

嘉义基隆庙口咸酥鸡05-228-1972。嘉义市仁爱路520号。营业时间：17：00～01：00。粉丝团

upssmile萍子（up’s smile向上微笑）！本身是设计师，也是向上的微笑 旅食设影的摄影师。热爱「旅」旅游、「食」美食、「设」设计、「影」摄影、电影。