鸡排要剪不会吃盐酥鸡？ 老板说出坚持「不切」的答案
▲您喜欢吃一大片完整鸡排，还是会请老板切成一块一块？（图／资料画面）
有网友在PTT发问，很多店家都坚决不切厚片鸡排，「难道是切片后，鲜嫩鸡汁会流出来影响风味？」对此，一名卖鸡排的网友回文解答，还说「要吃剪过鸡排不会吃盐酥鸡喔」，让其他人狂推。
鸡排老板说，通常会看客人是不是要带回家吃，再决定起锅的熟度，「厚切鸡排之所以嫩软Q多汁，是因为起锅时大部分是9分熟，剩下的1分熟利用闷烧的方式，让鸡排最内部慢慢熟成，才会有多汁软嫩Q的鸡排。」
「如果客人要剪，行！麻烦多等2分钟，因为我要等它熟啊！」鸡排老板表示，如果有人先说不要切鸡排，在老板撒胡椒粉时又说要切，「如果肯切的保证要你多等2分钟，要不然就是会再放进油锅炸。」
有网友问，有老板炸鸡排到一半，会夹起来剪1、2刀再丢回油锅 ，这样也有闷的效果吗？对此，鸡排老板指出，「汁完全跑光光...炸出来一定柴到爆炸... 这样只有两个原因，一个是没解冻直接沾粉炸，时间掌握不了；另一个就是老板真的太逊，时间完全抓不到。」
一间连锁鸡排店也坚持不切鸡排，店长接受《东森新闻》访问表示，切的话会流鸡汁，所以下油锅后炸到8分熟，起锅时让它闷1分钟，「闷熟了，鸡汁就会锁在里面。」但也有人说，鸡排不切只是营业考量，不切不剪就能省下2分钟。
▼炸得香酥的鸡排是许多人的最爱。（图／资料画面）