轩合的日式创作料理 鳗鱼不用蒲烧却做成沙拉
日式料理店在台湾到处可见，但如何才能在愈来愈竞争的市场中屹立不摇呢？位在南京东路4段的巷子里，有家开了近15年的老店「轩合日式创作料理」，轩合的强项是用日式料理精神，把台湾当季新鲜食材进行创作料理，像是多数料理亭会以蒲烧处理，但轩合却把做成凉拌的沙拉，口感清爽不腻。
虽然轩合主打创作料理，但传统的日式料理如握寿司、生鱼片、烧烤、定食等都吃得到，而为了服务及体谅附近的辛苦的上班族，中午也会推出定食特餐，价格都在200元左右，提供沙拉、主食、饭、开胃菜及饮料，午间限定的特餐菜色会不定期更换。晚上主要提供单点及套餐，以及创作料理，虽然也有定食，但价格跟中午的特餐不同。
轩合老板蒋维彬表示，食材每天都会从基隆或宜兰进货，海鲜食材不一定每天都一样，有时候会买到特别的食材，也成为店里的隐藏版料理。蒋维彬推荐的料理有5道，分别是明太子烤笋、酥炸紫苏鱼卷、干贝明虾佐南瓜酱、温泉蛋炒咖哩螃蟹及鳗鱼沙拉。▲干贝明虾佐南瓜酱。
蒋维彬说鳗鱼沙拉最特别，因为多数料理亭会以蒲烧处理，做成凉拌的沙拉应该是业界第一家。鳗鱼是买活鳗回来自行处理(杀鳗)，先烤再蒸，接着再拔鱼刺，放凉后放进再进行冷藏，客人点餐后再搭配洋葱及自制的酱汁。蒋维彬说道鳗鱼沙拉味道清爽。
干贝明虾佐南瓜酱，南瓜酱是用南瓜、芋头及红萝卜一起打成酱，再加上些许奶油调味，明虾与干贝都是裸炸，蒋维彬说，在吃的时候干贝明虾记得要沾上南瓜酱。▲酥炸紫苏鱼卷。
酥炸紫苏鱼卷是用整条竹䇲鱼切成的鱼片，卷上芦笋、海苔、紫苏、奶油起士及虾卵后油炸，蒋维彬表示，再搭配塔塔酱食用味道会更佳。另外，竹䇲鱼骨也经过高温油炸，变得酥脆，也是可以食用。
温泉蛋炒咖哩螃蟹这道菜，先把温泉蛋、美乃滋咖哩、辣油及鱼浆打成浆之后，再用小火慢慢熬煮成酱汁，接着与清蒸过后的螃蟹再拌炒，螃蟹可以吸收酱汁的味道。蒋维彬说因为酱汁都是现做，味道鲜美，另外还会配上法国吐司，可以沾着食用。▲温泉蛋炒咖哩螃蟹。
竹笋是现在当令食材，所以这道明太子烤竹笋是先把竹笋煮熟之后，再淋上混合了明太子的优比酱，之再放入烤箱小火烤过，烤到优比酱慢慢融化。▲明太子烤竹笋。
轩合日式创作料理地址：台北市松山区南京东路四段52巷2号电话：02-2578-6969营业时间：11:30~14:00；17:30~22:00；周日公休。