采用最适合烧鹅料理的乌鬃鹅 金凤锦烧鹅6/19正式开幕
烧鹅是香港的代表性传统料理，香港的甘牌烧鹅及一乐烧鹅甚至拿到米其林一星，更是台湾旅客到香港必吃美食之一，不过台湾本土鹅种普遍体型较大、肉质纤维粗，较不适合作为烧鹅料理，为此金凤锦烧鹅的李满江师傅特别花了5年与鹅农合作，在台湾培育有「鹅界拿破仑」美誉的乌鬃鹅，也是最适合烧鹅料理的鹅种。金凤锦烧鹅6月19日正式开幕。
由李满江师傅筹备的金凤锦烧鹅严选原食材从培育鹅只开始，改良适合香港烧鹅之品种、有「鹅界拿破仑」美誉的黑鬃鹅，黑鬃鹅属小型鹅种，因其颈至背部鬃毛有一明显黑色羽毛带得名，特点是颈、身、脚均短，皮下有一层丰膄肥美的鹅油，为烹饪烧鹅的上乘原料。▲金凤锦烧鹅的烧鹅是采用黑鬃鹅鹅种。▲黑鬃鹅皮下有一层丰膄肥美的鹅油，为烹饪烧鹅的上乘原料。李满江师傅耗时超过5年的研究培育，把黑鬃鹅与台湾鹅种培育出质量更佳的鹅种─李满江师傅改称牠叫「乌鬃鹅」，一年只于春秋两季孵育两次卵，培育率仅有7成。李满江师傅说，除了在特定合适的纬度及气候中饲养，还须提供有活水的自然生长环境，为让鹅只能健康生长，更特别采用欧洲引进之益生菌种取代施打抗生素。
李满江师傅表示，秉持着呈现烧味最佳口感及味道的理念，所以他们的烧鹅都是先在央厨做好前置作业，例如塞腌料及风干等，然后再送到金凤锦烧鹅餐厅，每餐现场烧制，并非先烧好一整天的份量放置。▲金凤锦烧鹅也有叉烧。▲金凤锦烧鹅也有烧肉。
金凤锦烧鹅位于捷运国父纪念馆站附近，6月19日起正式开幕营运，除了招牌烧鹅之外，还有叉烧、烧肉、油鸡及卤水鹅等，也提供讲究食材、耗时熬煮的港式养生老火汤。推荐招牌餐点是金牌乌鬃烧鹅，例牌单点价为460元，并提供上庄（600元）、下庄（600元）及半只（1200元）、全只烧鹅（2300元）等不同份量的多元选择，喜爱套餐的消费者则可以选择金牌乌鬃烧鹅套餐，包含饮品、小菜、白饭或日式拉面及米线，套餐价为280元。▲油鸡。金凤锦烧鹅讲究的还有港式老火汤，老火汤是指以慢火长时间煲煮的汤品，选料讲究严谨，多用蔬菜、肉类、药材、海味熬煮而成，金凤锦烧鹅坚持每天备料熬煮2小时以上，以文火慢烧，才能煲出食材的精华，同时汤底清澈而不混浊，坚持不添加药材，以原食材提供最天然的营养美味，其中招牌汤品-日月鱼姬松茸唐排土鸡汤以扇贝、唐排、土鸡及珍贵的野生姬松茸熬煮，清润滋补，入口清爽甘甜。▲卤水鹅。茶饮部分则由曾获「2018香港金茶王亚军」孙言睿师傅调制研发，创意融合台湾在地特色饮品-珍珠奶茶，独家推出搭配烧鹅料理的港式珍珠奶茶，当浓郁的港式奶茶遇上台式珍珠，采用三种斯里兰卡茶叶拼配，基底清香爽口，让品尝鲜嫩肥美的烧鹅同时而不腻口。
金凤锦烧鹅地址：台北市大安区光复南路240巷29号电话：(02)2751-6333▲烧味双拼套餐。240元。▲金牌乌鬃鹅鹅腿饭套餐。